食品营养强化和保健食品.pptVIP

营养强化食品与保健食品 1. 什么是食品的营养强化？在食品营养强化时应遵循的原则有哪些？ 2. 目前我国食品强化剂可分哪几类？举两例说明其用途？ 3. 保健食品的基本特点，属性，与药品、普通食品、营养强化食品的区别。 4、保健食品的功效成分。 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 3、 活性多糖 由10以上糖基以糖苷键结合而成的多聚体.单糖的个数称为聚合度（DP），很多种类多糖的DP为２００-３００.按结构可分为直链多糖与支链多糖；按糖基组成分为均匀多糖和杂多糖。大多来自然植物，其次为微生物、动物。 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 3、 活性多糖 （一）植物多糖 主要有食用菌多糖，KGM、茶多糖、南瓜、豆类种子多糖、藻多糖……..等。功能如下： —降血糖 —抗疲劳 —调节免疫功能 —延缓衰老 —抑制肿瘤 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 3、 活性多糖 （二）动物多糖 主要有壳聚糖、透明质酸、海参多糖、硫酸软骨素等。功能如下： —降血脂 降低血清、肝脏中胆固醇和脂肪水平 —增强免疫、抗肿瘤 刺激抗体生成，诱导白介素增殖因子、干扰素产生。改善肿瘤或抗癌药物引起的免疫功能下降，抑制肿瘤生长。 —其它 壳聚糖中和过多胃酸，预防消化性胃溃疡，透明质酸保护皮肤水分与弹性，吸附肠道毒素，螯合重金属。　　　　 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 3、 活性多糖 （三）抗性淀粉 是指人类小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。功能如下： —改善肠道菌群平衡 —降低血清总胆固醇和甘油三酯 —降低餐后血糖 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 4、 具有保健功能的脂类 （一）大豆磷脂 来自大豆的磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸的混合物。功能如下： —维持细胞膜结构与功能完整，延缓衰老 —保护肝脏 —降低胆固醇 —改善脑功能 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 4、 具有保健功能的脂类 （二） DHA和EPA 均属ω-3型多不饱和脂肪酸。主要存在于深海鱼油中，虾、藻类、微生物中也有分布。纯品无臭、无味、透明液体。功能如下： —降血脂 —抗凝血 —健脑、保护视力 —抗炎 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 4、 具有保健功能的脂类 （三）植物固醇 植物固醇含谷固醇、豆固醇、菜籽固醇三种。麦角固醇为菌类固醇。根、茎、叶、果实与种子中存在，分布于细胞膜中。溶于植物油脂和有机溶剂。功能如下： —抑制胆固醇在肝脏中合成和肠道吸收，促其异化 —阻断致癌物对癌细胞的诱发 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 5、 具有保健功能的植物活性成分 （一）酚类化合物（包括酚类色素：花青素、花黄素） 简单酚：一元酚（甲酚、芝麻酚、酸）；酚酸：香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸；类黄酮：黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇；异黄酮存在于豆科植物。茶多酚：表儿茶素EC、儿茶素CA、表儿茶素-没食子酸酯ECG、表没食子儿茶素EGC、表没食子儿茶素-没食子酸酯EGCG最多等。功能如下： —抗氧化作用 —调节血脂 —保护血管 —抑制肿瘤 —类雌激素作用 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化合物 5、 具有保健功能的植物活性成分 （二）有机硫化合物 异硫氰酸盐（十字花科，木瓜中高含量）;二烯丙基硫化合物类（葱、蒜）。功能如下： —杀菌：大蒜具广谱杀菌作用。 —抑癌：异硫氰酸盐防止致癌物诱发癌症，大蒜素可阻断亚硝胺生物合成。 二、 保健食品 3. 保健食品的功效成分 3.2 具有保健功能的碳水化