食品安全事故处理.pptVIP

浅谈区县级食品药品监督管理部门如何开展餐饮服务食品安全事故处理 1. 食品安全事故相关概念 1.1食品安全事故 食品安全事故是指食源性疾病、食物中毒、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 1.2食源性疾病 食品安全法（2009）：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。SARS在世界范围内特别是在我国的暴发引起了国际社会的密切关注。在党和政府的领导下，我国万众一心抗非典，同时在追溯SARS病原的传播途径等方面开始了艰苦的工作。近期，大家都在关注果子狸是否是SARS在人类传播的元凶，有关部门也及时发布了禁止食用野生动物的规定。无论是从保护人民健康与安全的高度，还是保护野生动物，这些措施都是必要的、及时的。然而，是否是由于人们滥吃野生动物将SARS病原从动物传播到人群，SARS病毒是否能以动物性食品为载体进入人体后导致疾病的暴发等，还有待于大量流行病学调查和实验室研究来获得科学证据。 1.3食物中毒 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。按中毒食品分为细菌性、真菌性，动物性、植物性，化学性，致病物质不明的食物中毒。诊断（疾病控制中心）依据：以流行病学调查资料（时间、空间、人群分布特点）及病人的潜伏期（是指从致病因素进入人体起，至出现临床症状为止的时期）和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定重点的病因而进行的。 食物中毒的特点：中毒病人在相近时间内均使用过某种共同的中毒食品，未使用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。潜伏期较短，发病急剧，病程也较短。所有病人的临床表现基本相似。一般无人与人之间的直接传染。食物中毒的确定尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判断为原因不明食物中毒，必要时可由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。 1.4食品污染 食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。分为：生物性、化学性、物理性（放射性）污染。 2.食品安全事故处理原则 区县级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。 2.1通报信息来源，及时做出反应， 按照规定上报 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。各区县局应当实行24小时值班制度，相关人员电话、手机要保持畅通，值班人员要做好举报及传递记录。 发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在本级人民政府领导下，及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并及时按照有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。 2.2开展事故调查，了解有关情况，提取相关资料和样品证据，采取行政控制，有效防止事态蔓延。 县区级食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况（发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现及主要特点，可能引起中毒的食物等；调查所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物；可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况），要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下控制措施： （1）停止使用、防止蔓延。封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验（当地卫生部门疾病预防控制中心联合调查时，直接现场采样）； （2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒； （3）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封； （4）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。 3.餐饮服务提供者应尽的法定责任和义务 3.1餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，时消除食品安全事故隐患。 3.2餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当及时报告情况。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县区级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照