校长、食堂管理人员培训资料.docVIP

官厅镇中心小学学生营养改善计划 校长、食堂管理人员培训班 “农村义务教育学生营养改善计划”是党中央、国务院和自治区党委、政府关爱祖国下一代健康成长的爱心工程、民心工程。事关贫困地区教育事业的发展大计，事关贫困地区孩子的营养改善、健康成长。由于“农村义务教育学生营养改善计划”是一项任务繁杂的系统工程，实施过程不仅涉及基础设施建设，更涉及食品卫生安全问题、财务公正廉洁支配问题、人员调度及建档立案等诸多问题.目前我镇学生营养改善计划本学期在各校全面实施，各学校要严格按照《原州区农村义务教育学生营养改善计划工作手册》的有关制度，规范管理，严格工作流程，紧紧围绕食品卫生安全和资金运行安全两个重点，着力抓好以下工作： 一、严格工作流程： 二、严把“六关” 1、严把原材料采购关。除米、面、油、牛肉、调味品等大宗食品通过政府公开采购外，其余所需原材料均由学校统一定点采购。一是采购点的选定必须由学校班子成员、教职工代表、家长代表共同考察确定，并进行公示，接受全社会监督；二是选定的采购点必须证照齐全，从业人员有健康证，并能向学校提供合法票证；三是由于学校食堂所需原材料用量大、时间长，价格必须是市场批发价；四是采购人员由专职采购员1人或兼职采购员共同参与；五是采购方式原则上一般由2人参与，采购人员、供货人员必须在每笔（次）的原始单据和收货单上签字。 2、严把原材料入库关。把好原材料入库关是确保食品卫生安全的关键环节。入库前，食堂管理员要仔细查看原材料质量的好坏，在确定没有任何质量问题后，再和监督员共同过磅交接、登记、签字、立账，最后进行集中入库并分类存放。 3、严把原材料保管关。一是储藏室必须保持清洁，每天清扫，保持室内干燥、通风、整洁，防止原材料因受潮而霉烂变质；二是应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，不得存放有毒有害物品；三是存放要分类分架，隔墙离地大于15厘米；四是储藏室门口必须设置金属挡板，防止鼠、虫进入。 4、严把原材料出库加工关。一是做好原材料出库登记，做到先进先出；二是保管员提前做好加工预算，并和监督员共同过磅登记、签字后将预算原料送进操作间进行加工；三是刀具、厨具不能混用，做到荤素分开、生熟分开，并有明显标志，防止交叉污染；四是切配加工后的食品原料要分容器存放；五是从业人员进行机械操作时，要严格按照机械操作规程进行操作，防止操作不当造成机器损坏和人身伤害等安全事故。 5、严把分发食用关。熟食分发分两步走：第一步由食堂厨师对各班进行首次分发，将熟食分至班级盛饭桶内；第二步由学校指定的老师带领学生将分好的熟食抬进教室，再对学生进行人均分发。一是厨师要掌握班级人数及不同学段学生进餐量的特点，进行合理分配：学段高，学生的进餐量就大，反之，进餐量就少。否则将会出现食品过多，造成浪费,或食品过少，学生吃不饱的显现；二是负责班级食品分发的老师对待学生要一视同仁，不偏不向，不打情面饭，要全面负责学生进餐期间的安全。 6、严把清洗消毒关。一是用餐完毕必须收回餐具，并对餐具、灶具进行清洗消毒，不隔餐隔夜；二是餐具清洗消毒需严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作，要做好《食堂用具、餐具消毒记录》登记表；三是所使用的洗涤剂、消毒剂对人体无害；四是清洗消毒后的餐具、灶具要放于保洁柜内，防止污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。 三、必须坚持“四项制度”。 1、食品卫生安全制度。（1）、储藏室要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质的食品保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防工作不采购变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作健康证明有效期为一年应将食品卫生培训列为经常性卫生管理内容，定期或不定期地组织学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生知识培训