公共营养师需要学习的课程内容以及实习单位1.doc

公共营养师学习的内容 　　 一、基础知识： 　　公共营养师职业道德（职业道德基本知识、公共营养师职业守则） 　　医学基础（人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点）； 　　营养学基础（营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维）； 　　人群营养基础（包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养）； 　　食物营养与食品加工基础（包括植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术）； 　　食品卫生基础（包括食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理）； 　　膳食营养指导与疾病预防（包括膳食营养指导和管理概论、膳食营养素参考摄入量的应用、膳食结构与膳食指南、膳食与营养缺乏病预防、膳食营养与慢性疾病预防）； 　　营养教育和社区营养管理基础 　　二、实际操作技能知识： 　　人体营养状况测定和评价（包括人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别）； 　　营养咨询和教育（包括营养与食品安全知识咨询、营养教育） 膳食指导和评估：食品营养评价；社区营养管理和营养干预等等 考试内容： 公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。 通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。 公共营养师学的内容比较多，有基础营养、食品营养、人群营养、公共营养、疾病营养、中医食疗药膳以及操作技能等等 序号 日??期 培训主题 授????课????内????容 主讲人 工作单位 1 9月18日 （星期六） 营养师职业 指导? 营养师职业指导、职业定义及发展前景 邹川平 湖北高新职业培训学校校长 营养素 蛋白质、脂类、碳水化物、膳食纤维的分类；生理功能、消化吸收与代谢； 营养价值评价、人体营养状况评价； 膳食参考摄入量和食物来源等。 李文芳 武汉科技大学医学院营养与食品卫生系教研室主任，湖北省营养学会理事 热? 能 生物氧化与能量代谢； 人体能量消耗与能量平衡； 需要量及膳食参考摄入量、能量的食物来源。 2 10月10日 （星期日） ? 维生素 维生素的定义； 维生素的营养学意义及分类； 各种维生素的理化性质与体内分布； 各种维生素的生理功能与缺乏、吸收； 过量危害与毒性；机体营养况状评价； 需要量与膳食参考摄入量、食物来源等。 汪春红 武汉大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授，博士，湖北省营养学会副理事长及常务理事 矿物质 矿物质的一般功能，酸性食品与碱性食品。 钙、铁、锌、硒等的生理功能与缺乏； 吸收与代谢；过量危害与毒性；营养状况评价；需要量与膳食参考摄入量、食物来源等。 3 10月16日 （星期六） ? 各类食品的营养价值 食品营养价值的评定及意义； 各类食品的营养价值； 食品营养价值的影响因素； 食品营养标签的解读。 郝丽萍 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系副教授，博士，湖北省营养学会理事，武汉市营养学会秘书长 不同生理 人群的营养与膳食 孕妇、乳母的营养与膳食； 婴幼儿营养与科学喂养； 学龄前儿童的营养与膳食； 学龄儿童与青少年的营养与膳食； 中、老年人的营养与膳食； 运动员的营养与膳食。 4 10月17日 （星期日） 公共营养 公共营养概述； 膳食营养素参考摄入量； 膳食结构与膳食指南； 营养教育； 食物与营养的政策法规等。 姚平 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系副教授，博士，湖北省营养学会副秘书长 营养强化与保健食品 营养强化的概念、用量依据、强化技术； 保健食品的概念、功效成分、功能原理； 保健食品的加工和管理等。 序号 日??期 培?训?主?题 授????课????内????容 主讲人 工作单位 5 10月23日 （星期六） 带计算器 营养调查 与评价 营养调查的基本内容； 膳食调查方法及注意事项、结果整理与评价； 人体营养水平的生化检查与体格检查； 营养缺乏症的临床检查； 营养调查结果分析评价的内容。 郝丽萍 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系副教授，博士，湖北省营养学会理事，武汉市营养学会秘书长 实习一： 1、营养需要量的确定方法 2、膳食调查 营养需要量的确定方法；膳食调查的方法； 膳食调查结果计算；膳食调查的结果评价。 ?计算练习 6 10月24日 （星期日） 带计算器 实习二： 营养配餐与