公共营养师考试题(基础)1.doc

一、（共分） 中链脂肪酸长链脂肪酸 2.目前比较肯定的必需脂肪酸有??? 亚油酸 ???、????? ɑ- 亚麻酸 ?。 3.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：??加水搓洗、加碱、?用高压锅煮饭。 4.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括???????皮炎?、?????????腹泻????? 和?????????痴呆????? 。 5. 维生素主要的缺乏原因是摄入不足、吸收利用障碍、消耗增加。 6.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加??????碱?或苏打 ???????处理。 7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中??? 20 种，按照???氨基酸的必需性????分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 8.必需氨基酸是蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸?、色氨酸、赖氨酸、??组氨酸????、 9.铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_、、等疾病的发生有关。 由于大豆含，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 “蛋白质-能量营养不良”的原因是、和消耗增加。 高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_____和（或）舒张压大于等于 _________时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是___________. . _微量凯式定氮法__确定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 __ 。 . 婴儿辅食添加应该。 . 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 __大豆类食物。 . 老年人动物性蛋白最好的来源，而且优质蛋白质要求至少有以上。 . 母乳中铁约_可被吸收，而牛乳中铁只有约左右被吸收。 . 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 、 和孕妇巨细胞性贫血。 . 鱼类含有优质 ，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。 . 婴儿辅食添加的时间应该在月份开始，至月份取代母乳比较合适。 名词解释（共分） 是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、类。 在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。必须脂肪酸指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。食物热效应即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。、（，共分?（ c ） （A）西瓜? （B）桃子? （C）香蕉? （D）李子 2、胰岛素中含有的矿物质元素是那一个 （ B） （A）磷? （B）铬? （C）碘? （D）硒 3、海产食品含有丰富的：解答：（ C ） （A）磷? （B）硫? （C）碘? （D）硒 4、下列关于铁的叙述何者有误？（ B ） （A）植物来源的铁较动物来源者难吸收? （B）三价铁较二价铁易吸收 ?（C）维生素C有保护铁的作用? （D）铁是血红素的成分。 5、身体中储存铁量最多的地方为何？解答：（B）? （A）脾? （B）肝? （C）骨髓? （D）肾 6、下列何种矿物质元素的需要量较低？（ C ） （A）铁? （B）锌? （C）铜 7、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？（ C ） （A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇 （D）肌醇 8、维生素B12中所含的矿物质为 （ A ） （A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 9、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：（ D ） （A）磷（B）硫（C）碘（D）硒 10、与葡萄糖耐量有关的矿物质为 （ C ） （A）钴（B）铜（C）铬（D）铁 11、与生殖有关的矿物质为 （ D ） （A）钴（B）铜（C）铬（D）锌 12、下列叙述何者有误？（ A ） （A）钾的摄取量提高可减少纳的需要量（B）婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1 （C）过量钙的摄取会与镁竞争（D）镁摄取过量也会影响钙的利用。 13、锌在哪一类食物含量较多？（ A ） （A）肉类（B）水果类（C）蔬菜类（D）五谷类 14、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ （ C ） （A）0.9（B）1.0（C）1.0