旅馆建筑设施规划与设计准则1.pptVIP

餐旅籌備與規劃 第七章 旅館建築設施規劃與設計準則 論述重點 旅館經營組織與旅館空間管理的關係 旅館經營管理的動線系統 旅館建築綜合規劃準則 其他相關建築設施規劃 硬體設施規劃的重點 依照事業開發計劃書Master Plan逐步施行 規劃由內而外Inside Out 需要有產品區隔的原創性Creation 旅館經營組織與旅館空間管理的關係(一) (一)依前場,與後場分類 前場:營業場所 後場:支援單位 (二)依部門別分類 訂出八大部門 列出部門內之單位 旅館經營組織與旅館空間管理的關係(二) (三)定出單位工作,工作場所,與客人之直接關係表:Page127~129 工作,工作場所與客人直接接觸: 櫃檯,服務中心,商務中心,宴會廳,餐廳…. 工作與客人直接接觸,工作場所不須與客人直接接觸: 業務部,公關,訂席,樓層備品間…. 工作與工作場所均不須與客人直接接觸 美工,調度室,訂房組,話務,洗衣房,餐務……. 小型飯店的單位編組 (一)營業部 ~公關,行銷 ~客房(客務及房務) ~餐飲 (二)管理部 ~財務 ~總務(人事,安全,採購..) (三)維護(工程與清潔) 旅館經營管理的動線系統 旅客進出及使用動線 職工進出及使用動線 廠商與進貨進出動線 廢棄物清運管理動線 旅客進出及使用動線 職工進出及使用動線 廠商與進貨進出動線 廢棄物清運管理動線 旅館建築綜合規劃準則 旅館開發概念的運用 旅館建築規劃的作業順序垂直動線與水平動線 主要樓層的動線管理 旅館開發觀念的運用 旅館建築外觀與環境規劃的聯想 建築內部整修的主題印象及生財設備 各對外空間的形象創立 旅館建築外觀與環境規劃的聯想 由市場定位,地方特色,自然環境,人文環境中作出感性的聯想 也可從藝術史或藝術潮流中找材料 內容包括氣氛,色彩,造型,環境景觀 抓住“單一主題”或“多重組合主題”去發揮 例:亞都麗緻的Art Deco裝飾藝術 亞都麗緻Art Deco 什麼是Art Deco？ Art Deco（裝飾藝術） 起源於一九二五年在法國巴黎舉辦的 「Exposition Internationale des Arts Decoratifs Industriels et Modernes」（現代工業裝飾藝術國際博覽會）， 指的是兩次大戰期間，大約是一九二○年代至三○年代一種流行風格。 此一風格不僅反映在建築設計上，同時也影響了當時美術與應用藝術的設計格調，如家俱、雕刻、衣服、珠寶與圖案設計等等。 建築內部整修的主題印象及生財設備 例:西華飯店內裝採取美國“南加州”式的熱帶別墅格調氣氛 例:知本老爺卑南族 在“原創性”上的三大特徵: 一.原住民物質文化圖騰及色彩(晚間戶外演出傳統歌舞) 二.東台灣的陽光,青山,綠水,碧海,藍天印象(大廳天蓬採用採光罩) 三.泡湯文化知性之旅(室內外)各種泡湯方式12種 各對外空間的形象創立 此處之“對外空間”是指除客房外的營業空間,尤其是各餐廳Outlet 例:Holiday Inn咖啡廳採用一系列的南歐式粉牆紅磚+綠椅布與室內植物+黑鍛鐵欄杆和傢俱鐵框 例:Hyatt Regency系列之古典歐洲浪漫Hugo酒吧 旅館建築規劃的作業順序垂直動線與水平動線 依設施比率而言:客房商品所佔比率最多,其次是餐廳與前場公共空間,最後是後場管理及服務準備空間 規劃作業以客房優先配置 客房配置規劃之考量重點: 客房的規格及數量 客房樓層的水平動線及垂直動線關係 主要樓層的動線管理 旅客進出及使用動線 職工進出及使用動線 廠商與進貨進出動線 廢棄物清運管理動線 其他相關建築設施規劃 環境特色的配合與利用 停車空間的需求 防災與避難設施的規劃 * * 旅客 行李 大門 大廳 詢問 出納 登記 前檯 電梯 客房 餐廳 商店 車輛 海報牌指示和說明 員工 交通車 停車場 刷卡 制服 盥洗 更衣 樓梯 電梯 洗衣 房務 警衛 宿舍 人資 娛樂 工作 休息 餐廳 休息室 貨車 警衛 驗收 卸貨區 入庫 領料 使用 客房及辦公室垃圾 餐廳廚房廚餘 濕式垃圾冷藏儲存 乾式垃圾密閉儲存 殘菜處理脫水去油 警衛檢查 自設垃圾處理設備或焚化爐 環境清潔衛生管理清運處理 消毒清潔 污水處理廠 廢棄物清運管理動線 ???????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????? Art Deco演變自十九世紀末的Art Nouveau（新藝術）運動，當時的Art Nouveau是資產階級追求感性（如花草動物的形體）與異文化圖案（如東方的書法與工藝品）的有機