2012吴中食品安全知识竞赛试题及答案.doc

2012吴中食品安全知识竞赛试题及答案 1、食品标签上必需标注的内容是________。?保质期?生产日期?C详细的厂址及企业名称?以上都必须具有 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是________。?剩饭在感官上正常，即可以直接食用剩饭在感官上正常，也必须加热后食用剩饭在感官上正常，加热后也不能食用剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 3.?________有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。?A、?任何组织或个人?食品生产经营者消费者?食品企业 4.?食用大蒜最好的方法是________。?切碎?捣碎成泥且放置10～15分钟炒熟吃?加盐生拌 回答正确 5.?鲜黄花菜(也叫金针菜)含有________，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。秋水仙碱：?黄曲霉素：?龙葵素D：?亚硝胺 ?正确答案：?A 6.?在中国境内市场销售的进口食品，必须使用 ________标识。A：?英文B：?中文C：?本国文字D：?其他文字 正确答案：?B 7.?用电冰箱保藏食品不正确的做法是________。A：?冰箱内的生熟食物必须分开放置B：?准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C：?冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D：?应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 ?正确答案：?C 8.?任何单位或者个人________阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A：?可以B：?应当C：?不得D：?任意 ?正确答案：?C 9.?.以下有关绿色食品的表述正确的是________。A：?绿色食品就是绿颜色的食品B：?天然的食品都是绿色食品C：?野生的食品就是绿色食品D：?绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 正确答案：?D 10.?酸牛奶必须放置在 低温下贮存。A：?0摄氏度以下B：?0～4摄氏度C：?4～8摄氏度D：?8～12摄氏度 正确答案：?B 11.?目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”， 在名称中打上“鲜”字标签。：?可以：?不可以：?无规定：?以上都不对 ?正确答案：?A 12.?发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起________内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。：?2小时：?6小时：?12小时：?24小时 ?正确答案：?A 13.?生鲜肉要在________的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。：?0：?8：?4：?10 ?正确答案：?C 14.?食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合________。：?矿泉水标准要求：?纯净水标准要求：?生活饮用水卫生标准要求：?蒸馏水标准要求 ?正确答案：?C 15.?《食品安全法》规定，食品检验实行________负责制。：?食品检验机构：?检验人：?质量监督部门：?食品检验机构与检验人 ?正确答案：?D 16.?食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指________。A：?4～10：?-29～0：?-10～0：?-18～0 ?正确答案：?A 17.?下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是________。A：?纯牛奶：?酱油：?奶油：?火腿 ?正确答案：?A 18.?《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是________。A：?食品安全调研报告B：?食品安全风险评估结果C：?食品安全风险监测结果D：?食品安全国际标准 正确答案：?B 19.?白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为________。A：?甲醛B：?甲醇C：?乙醇D：?乙酸 ?正确答案：?B 20.?食品生产经营人员________应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。：?每年：?每二年：?每三年：?每四年 ?正确答案：?A 21.?食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于________年。：?一年：?二年：?三年：?四年 ?正确答案：?B 22.?食用农产品的质量安全管理，应当遵守________。：?食品安全法：?食品卫生法：?产品质量法：?农产品质量安全法 ?正确答案：?D 23.?发霉的茶叶不能喝的主要原因是________。：?霉变的茶叶失去了香味：?发霉的茶叶泡出的茶水混浊：?发霉的茶喝后容易引起龋齿：?发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 正确答案：?D 24.?以下有关食品添加剂的表述正确的是________。：?天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全：?添加剂对身体有害，应该一概禁止：?三聚氰胺、