ch04品酒前的准备.ppt

葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 葡萄酒品評是任何一位以葡萄酒為專業的人所必須具備的技能。 第一節　品酒的場所 由於各個品酒場所的環境條件各不相同，品酒的目的也有所不同，所要求的品酒嚴謹程度也有差異。品酒不只是一種科學，更是一種藝術。 一、在酒窖內品酒 二、酒廠品酒室 三、在餐廳內品酒 四、專業品酒室 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第二節　葡萄酒開酒器 一、Waiters Friend／Waiters Knife （服務用開酒器） 中文的直接翻譯名稱叫做「侍者之友」或「侍者刀」（圖4.1），這可能是最常見，也是餐飲業的從業人員最常用的一種葡萄酒開酒器，所以有許多餐飲業的從業人員喜歡叫它作「專業開酒器」。Waiter’s Friend的設計實際上包括三件工具，這三件工具基本上可以讓一位餐廳的侍者開啟他再從事餐飲服務時所碰到的各種瓶裝飲料。 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 二、Wing Screw（翼型開酒器） 這是常被暱稱為「蝴蝶」（Butterfly）的一種開瓶器（圖4.2），因為這種開瓶器有兩支像翅膀般相互對稱的把手，利用槓桿原理，可以較省力的將軟木塞拉起。 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 三、Double-Action Screw（雙螺旋開酒器） 這是一種源於法國的古老設計，對於取出老舊軟木塞非常好用的一種開酒器。 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 四、Double Screw with Locking Top （有橫檔雙螺旋開酒器） 這種開酒器的設計原理改良自傳統的雙螺旋開酒器。 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 五、T-Shaped 這是最簡單的一種開酒器，有許多種不同的設計，但基本上就是一根把手，和附在把手上且與把手垂直的一根金屬螺旋針，傳統的設計螺旋針沒辦法收起來，看起來就像英文字母的“T”一般，所以叫做Ｔ型酒器。 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 六、Screwpull Corkscrew Screwpull是一家著名的法國開酒器製造公司，他們所設計和製造的產品，一般被公認為是最佳的開酒器。對於葡萄酒的專業人士而言，這應該是必備的工具之一。Scewpull開酒器有三種： (一)Table Model（餐桌型） 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting (二)Pocket Model（口袋型） 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting (三)Lever Model（槓桿型） 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting (四)Bench Corkscrew（吧台開酒器） 對於一個以服務葡萄酒為主的吧台而言，裝置在吧台上的開酒器是較為理想的一種裝置，這種開酒器的設計原理類似槓桿型的Screwpull開酒器。 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting (五)Two-Pronged Extractor（Ah So） 這種開酒器，是利用兩根鐵片插入瓶口軟木塞的兩側，再利用旋轉向上時所產生的扭力拉起軟木塞，需要特別的技巧（圖4.11）。用這種開酒器開酒的好處，在於可以完全不破壞軟木塞的情形下將軟木塞取出，有利於軟木塞的重複使用。 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第四章　品酒前的準備 Preparation for Wine Tasting 第三節　酒杯及各種器皿與工具 一、酒杯 (一)合格的酒杯 一支合格的葡萄酒杯（Wine Glasses）還必須符合以下幾點條件： 1.無色（Colorless） 2.透明（Transp