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和堂悦宴开业营销 市场调查分析、酒店定位细分 一）、和堂悦宴三期市场调研 资料一：第一期市场调研、总结报告及客户资料 资料二：第二期市场调研、总结报告及客户资料 资料三：第三期市场调研、总结报告及客户资料 （附后） 、开业营销市场分析（SWOT） 企业所处外部环境——不可控因素的分析（机会——威胁） 具体包括： 此项分析是在调查、统计分析的基础上，重点分析出目前宁波市场上顾客的需求偏好；竞争者的经营策略与特色；我公司依靠的主要合作伙伴对我们提供的支持；宁波市最有影响的新闻媒体（知名度与美誉度）等，并得出我们的机会是什么？我们的风险在何处？ 1）、政府 官方客源 政策支持 2）、合作伙伴 金融界 供应商：原料供货、设备、电脑软件开发 外脑 3）、公众压力集团 媒体 大众口碑 社会荣誉 4）、竞争者 评价因素：产品质量特色、硬件设施、环境氛围、服务、价格、管理、背景、营业项目、社会基础、客源基础、交通地理、个性化程度、文化品位… 锁定竞争者范围： 综合—— 商务中高端——俏江南、利苑 时尚休闲—— 对手分析 5）、顾客 顾客需求趋势及细节 趋势分析因素：菜品质量、环境氛围、服务特色、价格、交通、文化 需求细节：隐秘性、就餐接送服务、早茶夜宵、下午茶、折价券优惠卡、便民需求、受重视、人性化服务、能了解消费意向 如何满足 主体客源分析 客源状况：年龄、职业、收入 消费性质：公款、商务往来、家庭聚会、应酬 争夺客源的方法 公关小姐 换名片 客史档案 人员拜访 发卡 性价比 企业内部环境分析（优势——劣势） 因素 -100% 劣势 0 优势 +100% 产品顾客满意度 服务顾客满意度 生产技术能力 创新能力 机体协调程度 管理水平 市场应变能力 财务状况 人力资源水平 和堂悦宴定位细分——目标市场与目标顾客群问题 一）、各分子业务目标市场细分 散座、多功能厅、普包、豪包 质量 （饭菜、服务等） 高 价格 （毛利率） 低 中 高 低 价格——质量 富有特色质量 （产品、服务、就餐环境等） 价格 （毛利率） 低 中 高 价格——特色定位 二）、通过分析区域定位确定目标客源 三）、提出和堂悦宴明确与众不同的、明确的特色——差异，即顾客来到和堂悦宴享受什么？让他们能够明显感觉的到与目前宁波市其他酒店经营不同的地方在哪里？并形成广告辞令来表现，当让顾客对和堂悦宴的定位与特色有一个类似“喝了娃哈哈，吃饭就是香”这样的定位印象。 数字化餐厅、低碳餐厅、创作餐厅——差异化概念传播 共好、愉悦——就餐心理暗示传播 在这里，没有味精、工业添加剂，所有鲜香都来自大自然——安全传播 出品六大价值——出品品质传播 服务六尊享——服务传播 和堂悦宴内部营销管理及经营政策制定 1、内部营销管理 1）、制定具体的经营指标 销售额目标——2012年月均150万、日均5万元，2013年月均200万、日均6万元 毛利率目标——65% 净利率目标——20% 销售额增长率——第一年月复合增长率5% 保本销售量（额）——120万/月 费用总额与费用率等作为考核指标。 上融餐饮【和堂悦宴】餐厅营业机能说明 [使用面积以1300平方米计算] 营业机能 使用面积/平方米 功能用途 接待区 30平方米 接待顾客及订餐订菜 进门景观区 20平方米 餐厅主题演绎、营造第一视觉焦点 候餐区 30平方米 服务功能及观赏功能 大厅：80 酒吧区 15平方米 服务功能 收银区 10平方米 服务输单及收银 公众盥洗间 25平方米 化妆间+卫生间 前厅配套：50 普通包房 25平方米X 8间 一般顾客餐饮使用 贵宾包房 50平方米X 5间 贵宾宴客使用 特别贵宾房 80平方米X 3间 VIP贵宾宴客使用 包房：690 零点散座区 300平方米 散台客人用餐或小型宴会用途 后厨区 200平方米 热菜、粗加