15种美味鱼.docVIP

口水鱼 　　食材: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 　　做法：　 　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 　　5、捞出沥干油后装入碗中。 　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。 　　啤酒鱼 　　食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花 　　做法： 　　1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦） 　　2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。 　　3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。 　　4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。 　　5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加） 　　6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢