第五章餐旅采购的方法.doc免费

第 第五章 餐旅采购的方法 报价采购 报价采购的意义 报价采购另称询价比较采购，指餐旅业者拟购买货品时，先寻找理想供应商或货源约三到四家，再向其询价或寄出征购函，请其寄上报价单或以口头、电话先正式报价，然后再由餐旅业者根据各厂商的报价单来加以比价，以选定心目中所要的供应商，作为物料采购的对象，此方法称之为报价采购，属于公开竞价式的采购方式。 餐旅业询价用的报价单，其内容包括品名、规格、单位、数量、价格、交易条件及有限期间。有时卖方为求取得买方之信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上样品、目录及说明书，如果厂商报价内容买方完全同意，此项报价采购买卖契约即算成立。 报价采购的种类 报价采购之责任与约束力，端视要约内容而定。由于要约内容不同，报价采购之种类亦异，其种类虽多，但主要可分二大类，即确定报价与条件式报价二种，其他尚有还报价、联合报价、更新报价、再复报价等。 确定报价 确定报价是指某特定货品的价格、数量在某特定期限内才有效的报价方式。 条件式报价 条件式报价，是指厂商在报价时附有其他条件。 无承诺之报价：此类报价一般仅可作为参考，卖方是按当天市价报价，若遇物价波动，卖方得自行调整其价格，所以这种报价寄发时，务必声明：[本报价不受承诺之约束]或[本报价价格得按市价而增减]或[价格得随时适时变更，无须通知]。 卖方确认之报价：此类报价必须经卖方确认后才算生效，此类报价较[无承诺之报价]好些，它对买方表达出交易之诚意，又可防范风险，不过若遇特殊理由，卖方可叙明原因而取消确认。 优先销售之报价：这种报价对卖方较有利，即卖方以一批货同时向二家以上顾客报价，如果其中有人先接受此报价，则后到顾客，对已售之货品即自动失效。 买方同意后之报价：经类报价又称[许可退化之报价]，即买方须看到货品满意后才成立之报价方式，这种报价对卖方极不利。 其他：条件式之报价除上述外，尚有卖方为防范因货物无法如期供应时所附加之各种条件限制。如[货物安抵时才有效]之报价，或[获得输出许可证才有效]之报价等等。 还报价 还报价事实上是一种讨价还价之方式，它系指买方对卖方报价单所提交易条件、产品品质规格、付款方式均甚满意，唯嫌价格太高，乃要求对方减价，此称为[还报单]。但这种还报价与接受是不同的，还报价必须卖方接受后交易行为才告成立，如卖方不同意减价，则交易仍无法成立。 更新、再复与联合报价 更新报价：指报价有效期间已过，以同样交易条件重新另外再报价，称之更新报价。 再复报价：指买方要求卖方依照上次该货品成效条件报价之。 联合报价：是一种带有附带条件之报价方式，如[非全购即不卖]。 一般报价的原则 报价单上可附带任何条件，这些附带条件之重要性与主要项目一样，常见之附带条件如：[本报价单有效期间到某年某月有效]、[本报价单仅限该批货售完为止有效]等等。 买方对于报价单内容一旦同意接受，则事后不得将它退回或毁约。此乃国际贸易之惯例。 报价单之效期，须以报价送达对方所在地时始生效，并不是以报价人之报价日期为基准。 报价之后尚未被买方接受时，卖方可撤回其报价。 报价单若超过报价规定接受期限，则此报价即自动消失其效力，但若未规定时限，在相当期限内买方仍未发出接受函，此报价仍然失效。 报价若系电传内容误传，报价人不负此项错误之责。 招标采购 公开招标采购的意义 公开招标又称公开竞标，它是现行采购方法常见之一种，这是一种按规定的条件，由卖方投报价格，通常须有三家以上厂商投标才可，并择期公开当众开标比价，以符合规定的最低价者得标之一种买卖契约行为。 公开招标之采购具有自由公平竞争的优点，可以使买者以合理的价格购得理想物料，并可杜绝徇私、防止弊端，不过手续较繁费时，对于紧急采购与特殊规格之货品无法适用。此外，公开招标仅考虑到价格，对于物料品质较难以掌握，因此将来交货的验收工作应特别小心。 公开招标采购的程序 公开招标采购必须按照作业程序来进行，一般而言，招标采购之程序可分下列四大步骤：即发标、开标、决标、合约等四阶段。 发标 发标之前，须对采购物品之内容，依其名称、规格、数量及条件等详加審查，若认为没有缺失或疑问，即开始制发标单、刊登公告，并开始准备发售标单，供应商领标单用。 开标 开标之前须先做好事前准备工作，如准备开标场地、出售标单，然后再将厂商所投寄的标单信封启封，審查厂商资格，若没问题再予开标。 决标 开标之后，须对各投标厂商的报价单所列各项规格、条款详加審查是否合乎规定，再举行决标会议公布决标单并发出通知。 合约 决标通知一经发出，此项买卖即告成立，再依招标规定办理书面合约之签订工作，合约一经签署，招标采购即告完成。 公开招标采购的技术 理想招标单应具备的物质 整个招标采购过程中，最重要的是招标之订定。理想之招标单必须具备具体化、标准化、合理化等三项基本原则，