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生物:5.5.2《人类对细菌和真菌的利用》课件(人教新课标版八年级上).ppt

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生物:5.5.2《人类对细菌和真菌的利用》课件(人教新课标版八年级上).ppt

* * 第二节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 1.制作原理 (1)有的真菌体内含有大量的酶,可以把淀粉分解为______, 如曲霉。 (2)有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生________,如 酵母菌。 (3)有的细菌含有的酶能把葡萄糖转化为_____,如乳酸菌。 葡萄糖 二氧化碳 乳酸 2.细菌与食品的制作 (1) _______:使牛奶→酸奶,蔬菜→泡菜等。 (2)醋酸菌:用于制醋。 3.真菌与食品的制作 (1)霉菌:用于制酱。 (2)酵母菌——制作馒头或面包 产生的__________气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或 面包_____和松软;产生的酒精在蒸烤时挥发掉。 苹果放久了会有酒味,为什么? 提示:因为苹果中的葡萄糖被酵母菌转化成为酒精。 乳酸菌 二氧化碳 膨大 细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的主要原因——由细菌和真菌引起 细菌和真菌从食品中获得_______,并在食品中生长和_____, 导致食品的腐烂。 2.防止食品腐败的主要原理 把食品内的细菌和真菌_______或抑制它们的生长和繁殖。 有机物 繁殖 杀死 细菌、真菌与疾病防治 1.真菌与疾病防治 (1)有些真菌可以产生杀死某些___________的物质,这些物质 称为抗生素。 (2)实例:由________产生的青霉素,可治疗多种细菌性疾病, 如肺炎、脑膜炎、淋病等。 2.细菌与疾病防治 利用细菌生产_____,如大规模培养大肠杆菌,使之生产胰 岛素(治疗糖尿病)。 致病细菌 青霉菌 药品 如果某人患了细菌感染的疾病,是否只需自行服 用些抗生素就行了,为什么? 提示:不对,抗生素是用来治疗相应的疾病的,而不是治 疗所有的细菌感染疾病,不可滥用抗生素,要遵照医嘱,合理 用药。 细菌与环境保护 1.无氧条件下 一些杆菌、甲烷菌能通过_____将废水中的有机物(有机酸、 氨基酸等)分解,使废水得到净化。 2.有氧条件下 一些细菌将污水中的有机物分解为_________和水,使污水 得到净化。 发酵 二氧化碳 目标 1 细菌、真菌在食品制作中的应用 【突破 1】我们食用的面包或馒头松软多孔,原因是( ) A.酵母菌分解葡萄糖生成二氧化碳 A B.曲霉分解淀粉生成二氧化碳 C.曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉生成二氧化碳 【突破要点】制作面包或馒头需要酵母菌发酵。酵母菌能将 面粉中的葡萄糖分解,产生二氧化碳、水及酒精,酒精能挥发, 二氧化碳遇热膨胀,形成许多孔洞,使面包或馒头松软多孔。 【变式训练 1】俗话说“民以食为天”,许多发酵食品的制 作都要利用( ) C A.植物原料 B.动物原料 C.细菌或真菌 D.盐和糖 解析:发酵技术是利用细菌和真菌体内含有的大量的酶, 分解有机物来生产人们所需要的产品。 目标 2 食品腐败的原因及食品保存的方法 【突破 2】防止食品腐败可以采用许多不同的方法,下列哪 种方法不能防止食品腐败?( ) D A.将鲜蘑菇风干脱水 B.将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内 C.用糖腌制蜜饯 D.把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落 【突破要点】防止食品腐败的关键是把食品内的细菌和真 菌杀死或抑制它们生长和繁殖。

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