HACCP在婴儿米粉生产中的应用.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A西．Sci．2012，40(7)：3970—3972 责任编辑金苹责任校对卢瑶 HACCP在婴儿米粉生产中的应用 陈文亮，于鹏，刘翠平 (光明乳业股份有限公司研究院，上海200436) 摘要将HACCP体系应用于婴儿米粉的生产中，对婴儿米粉加工工艺过程中各工序的生物、化学和物理危害进行了一系列的评估。通 过对潜在风险的分析，确定了关键控制点、纠偏措施和验证方法，并建立了HACCP计划表。通过对婴儿米粉的生产全过程实施有效控 制，使婴儿米粉的产品质量有了可靠保障。 关键词HACCP；婴儿米粉；食品安全 中图分类号$509．9；TS216文献标识码A 文章编号0517—6611(2012)07—03970—03 of Rice ne HACCPintheProductionofInfantCereal Application CItEN etal of Co．，Ltd．，Shanghai200436) Wen·liang (AcademyBrightDairy AbstractHACCPwas tothe infantrice and hazardsinits were systemapplied produetio最of cereal．Biological．chemicalphysical process assessed．Basedonthe hazards ctiticalcontrol actionsandverification were potential identified， analysis．the points，corrective procedures form controlontllewhole ofinfantricecereal andtheHACCP was the plan established．ThroughimplementationⅥeffectiveprocess produc— reliable ofinfantricecereal’S was tion，the guarantee qualityprovided． wordsHACCP：Infantricecereal：Food Key safety 随着人们生活水平的不断提高，婴幼儿的食品安全问题 越来越受到人们关注，这样便对婴幼儿食品企业的安全与卫 生提出了更高的要求。婴儿米粉是断奶期婴幼儿一种重要 的辅助食品，适用于6月龄以上婴儿和幼儿食用…。笔者探 讨了危害分析与关键点控制(HACCP)原理在婴儿米粉生产 管理中的应用。通过对婴儿米粉生产管理过程中各个环节 中可能造成的危害进行生物学、化学及物理因素的分析，对 整个食品链(从原辅料采购、加工、包装、贮藏、流通及消费过 图1 婴儿米粉的酶解辊筒干燥工艺流程 程)中实际存在和潜在的危害进行危害评估，找出对终产品 蒸：大米在使用前先熏蒸，以除去米虫；③清洗、浸泡：每100 安全有重大影响的关键控制点(CCP)，并采取相应的预防控 kg大米加60～80 kg水，翻洗之后再放掉水，反复3次，再补 制措施及纠偏措施，同时建立验证方法和记录保存制度，在 足水并浸泡30