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第27卷增刊2 工程热物理学报 、厂01．27，Suppl．2
2006年7月 JOURNALOFENGINEERINGTHERMoPHYSICSJul．．2006
基于液氮喷雾式食品流态化速冻机的
青刀豆速冻实验研究
梁亚星 陶乐仁 习德成 郑志皋
(上海理工大学低温与冷冻技术研究所，上海 200093)
摘要 速冻是用来保存食品的常用方法之一，而在食品的长期保存的过程中人们一直关心的一个问题是如何能够保持
食品的外观、完整性和品质。流态化速冻是实现单体快速冻结的最有效方法之一。我所自行研制了液氮喷雾式食品流态化
速冻机。本文便是基于此速冻装置的基础之上，对青刀豆进行速冻试验研究，来分析在不同的冻结条件下对物料的冻结时
间、干耗和品质的影响。通过冻结青刀豆复温后的电镜照片，来分析速冻过程中冰晶生长对食品品质的影响。
关键词流态化；低温速冻；青刀豆；食品品质
中图分类号：Ts205．7文献标识码：A 文章编号：0253—231x(2006)suppl．2—0037一04
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