动物性食品安全及.ppt

（四）胴体检验 判定放血程度： 2. 视检胴体： 剖检淋巴结： 腰肌检查： 肾脏检验： （五）旋毛虫检验 （六）复检 三、摘除三腺 ? 甲状腺 ? 肾上腺 ? 病变淋巴结  四、屠畜宰后检验后的处理  1.适于食用 2.有条件食用 3.不可食用 ? 适于食用  ? 有条件食用  ? 化制  ? 销毁  （四）剖检记录 1、记录内容 记录内容要求完整、客观、真实。记录应在检查过程中完成，而不是事后补记。 2、病变描述 必须客观准确，反映组织器官本来的变化。 （屠宰畜禽的宰后检验也是应用此方法） 二．病理组织学检查 弥补了肉眼检查的不足，进一步明确病变性质，常使疫病得到确诊。尤其对肿瘤的定性，脑组织病变检查有极高的价值。 常用的有石蜡切片、苏木素—伊红（H.E）染色法；快速冰冻切片 如猪瘟、牛海绵状脑病的检测。 第四节 检疫材料的采集 一．采集原则 1．适时采集 2．典型采样 典型采样要求样品具有代表性。 3．合理采样 4．无菌采样 5．安全采样 二．供病原学检查材料的采集、处理 1、供微生物学检查材料的采集、处理 （1）血液：采血部位、采血量、全血抗凝、 （2）分泌物和渗出液 （3）淋巴结、内脏器官、肌肉 （4）水泡皮 （5）肠管 （6）长骨及肋骨 （7）流产胎儿、家禽及其它小动物尸体 （8）患病小动物 保存与送检 病毒性病料的保存：含抗生素的PH7.2～7.4磷酸盐缓冲液、50％甘油磷酸盐缓冲液、50％甘油生理盐水。 细菌性病料的保存：30％甘油磷酸盐缓冲液、30％甘油生理盐水、灭菌液体石蜡。 液体材料（血液、胆汁、分泌物）涂片：组织器官涂片 2、供寄生虫检查材料的采集、处理 （1）血液 （2）阴道分泌物 （3）粪便 （4）被寄生虫寄生的组织、器官 （5）皮肤刮下物 （6）寄生虫 三．供血清学检查材料的采集、处理 1、血清 ⑴采血 ⑵制备血清 ⑶血清保存 2、抗原 四．供病理组织学检查材料的采集、处理 1.选材 2.采集 3.固定 五．检疫材料的包装和运送 1、包装 2、运送 3、采样单 第五节病原学检查技术 一、细菌性传染病病原检查 （一）显微镜检查法 1.病料处理 ●将病料涂成薄而均匀的涂片→室温下自然干燥→若为细菌培养物涂片火焰固定 ●常用的染色方法有：革兰氏染色法、美蓝染色法、瑞氏染色法和姬姆萨染色法 2.显微镜检查 （二）培养检查法 1．固体培养基上菌落性状的检查 其菌落的大小、形状、色泽、表面性状、透明度、边缘性状等因菌种而异。 2.液体培养基上液体性状的观察 细菌在液体培养基中生长可使液体出现混浊、沉淀、液面形成菌膜以及液体变色、产气等现象。 （三）生化试验 常用的生化反应有糖发酵试验、靛基质试验、V-P试验、甲基红试验、硫化氢试验 （四）动物试验 最常用的实验动物有：小鼠、大鼠、豚鼠和家兔。 二．病毒性传染病病原检查 （一）病毒分离培养 1.样品处理 2.病毒分离培养 （1）鸡胚接种 （2）动物组织培养 （3）动物接种 （二）病毒检查方法 1.包涵体检查 2.病毒培养性状观察 3.病毒形态学观察 4.病毒核酸检测 。 三．寄生虫病病原检查 （一）虫卵检查法 1．直接涂片镜检 2．集卵法检查 ：水洗沉淀、饱和盐水漂浮 （二）虫体检查法 1.蠕虫虫体检查法 （1）成虫检查法：肉眼观察其形态特征。 （2）幼虫检查法：低倍镜下观察液体中活动的幼虫。 2.蜘蛛昆虫虫体检查法 （1）螨虫的检查 病料置于载玻片上,滴加数滴煤油,上覆另一载玻片，用手搓动两玻片使皮屑粉碎，镜检。 （2）蜱等其它蜘蛛昆虫的检查 采用肉眼检查法。 3.原虫虫体检查法 原虫大多为单细胞寄生虫，肉眼不可见，须借助于显微镜检查。 第六节 免疫学检查技术 一、血清学检测技术 如凝集实验、免疫酶技术、中和实验、免疫荧光 实验、沉淀实验、补体结合实验、变态反应等。 （一）凝集反应 1．直接凝集反应 布氏杆菌病和猪传染性萎缩性鼻炎：平板凝集 和试管凝集反应； 鸡白痢、鸡支原体病：全血平板凝集反应。 2．间接凝集反应 正向间接凝集反应。 主要用于猪细小病毒病、猪伪狂犬病、牛日本血吸虫病、猪喘气病等的检测。 反向间接凝集试验。 主要用于猪传染性水泡病与猪口蹄疫检测。 3．血凝和血凝抑制试验 HA和HI广泛应用在鸡新城疫、禽流感、鸡减蛋综合症等疫病的诊断检测中。试验在V型96孔微量反应板上进行。 二．变