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饭店市场营销计划 2006 2006 案例：一 阳光酒店餐饮工作计划 OO 新的一年，新动态，在二 六年的工作中我部将紧紧围绕利润 这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面 着力打造“情满阳光，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局 面，具体工作如下： 一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“阳光美食， ” 美食阳光 这一品牌，营造食在阳光这一良好口碑。 “ ” 一楼的出品主要以 快 为主，不断更换花色品种，适时推出一些 “ ” 各地的特色小吃，主要以 稳住一楼 为出发点，而在二、三楼的菜式 出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式 保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过 举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二 OO六年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近 大众消费为目的的美食节。6—9 月份计划引进新的菜系以满足更多 的客户求新的口味，10 月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商 务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产 品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监 督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理 XX 膳食，精致饮食的食在 良好社会形象，从而争取更多的客源。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心， 着力打造 一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品，二OO 八年我们将紧紧围绕 “ ” 酒店 情满阳光，舒适家园 这一系列主题来开展阶段性的循环培训。 通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮 优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服 务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情 况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善， 同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵” 为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服 务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布， 从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤 台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打 造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同 客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客， 同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工 及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见， 拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制 定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售， 用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。 成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历 年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对 原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各 厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房 原料使用上加强管理，杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及 瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的 财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免 以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降 低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更 多的利润。 新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调 动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。