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《食品微生物学》题库 一、填空题 1. 微生物的五大基本特点为： 、 、 、 、 。 2. 微生物学发展史上， 第一个用自制显微镜真正看 到并描述微生物， 和 则是微生物学的奠 基者。 3. 超声波杀菌的机理在于 。 4. 细菌的基本个体形状有 、 、 ， 自然界中 最为常见；噬菌体的基本形状有 、 和 。 5. 细菌个体较小，一般以 表示，测定菌体大小时，用 方 法结果比实际小些，用 方法则偏大，幼龄菌体一般 大 于老龄菌体。 6. 细菌结构分为 和 两部分，前者所有细菌都 有，主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、 ，后者只有有些 细菌或特定阶段才有，有 、 、 、 等。 7. 细菌细胞壁主要成分为 ，其结构由 、 、 和 组成。 8. 细胞膜的基本模型是 。 9. 细菌的运动器官是 ，主要有 、 、 三部分组成，着生方式有 、 、 。 10. 细菌具有吸附功能的细胞构造是 ，用 传递遗传物质。 11. 细菌的糖被可分为 、 、 。 12. 芽孢的主要功能是 。 其基本结构包括 、 、 、 、 ， 其中前两者为母细胞残留物。 13. 细菌的繁殖以 为主，其繁殖过程分为 、 、 三步。 14. 古细菌的本质是 。 15. 放线菌生长于 土壤中，能产生 而赋予土 壤泥腥味， 属产抗生素最多。 16. 放线菌菌丝分为 、