三十道小吃图片教程.doc

1.再做驴打滚 驴打滚用料： 糯米粉150克（因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量）、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量 驴打滚做法： 1、? 取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分； 2、? 将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平； 3、? 将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热； 4、? 取适量椰蓉和熟芝麻备用； 5、? 保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片； 6、? 取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅； 7、? 从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状； 8、? 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。 正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面，用熟黄豆面做的话，可以直接在面板上铺上熟黄豆面，再放入温热的糯米面团，上面再撒上一层熟黄豆面，用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样，都是起到防粘的作用。 喜欢自己做豆馅，豆香更浓也更健康，豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦，其实掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；二是加足量水大火煮开，小火煮一个小时。（至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一个小时后豆馅软烂了，可以把多出来的水滤出来，拌入砂糖才炒干就行了，我现在加的水量一般都刚刚合适）。在书上看到日式红豆馅的做法，还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去，为了去涩。不过我就一直煮，觉得豆香更浓更健康。如果想要红豆沙的话，可以用细筛网过筛，不过我喜欢吃这样的粗粗的红豆馅。想要详细做法的筒子，哪天我把书上的详细过程拍下来，可以借鉴，不过summer现在只用自己的方法，呵呵～对啦，加糖的时候可以少加一点盐，可以中和甜味，一般人我不告诉他（她）哦，呵呵～ 2.自制东北大麻花 麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克 麻花的做法： １、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团； ２、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大； ３、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟； ４、用刀切成长条； ５、用手揉搓成光滑的条状； ６、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿； ７、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成； ８、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟； ９、锅中油１５０度，下麻花，起小泡； １０、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。 提示： １、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧。这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花； ２、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。 3.老北京炒疙瘩 summer的小提示： １、炒疙瘩用的面团要和得硬一些； ２、我是把几条一起切成小丁的，也可以用手揪，但这样更省事些。 ３、面疙瘩和菜的比例一般为2:3，因为我家胖子吃太多面食不好，我又怕他吃不饱，营养不够，所以每次都放很多菜，你也可以根据自己的口味调整。 4.草莓大福点心 草莓大福材料：糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙适量、草莓几个 草莓大福做法： １、准备豆沙、草莓、椰蓉备用； ２、将水徐徐倒入糯米粉中，混合均匀，捏合成面团； ３、将面团放入碗中，稍稍压平，放入蒸锅蒸约二十分钟至熟； ４、趁热将蒸熟的面团分次放入砂糖混合拌匀，再放入涂上色拉油的保鲜膜中放至温热； ５、取二十克豆沙包裹一颗草莓，并让草莓尖端露出三分之一，再取三十克一份糯米面团包住豆沙，滚上一层椰蓉即可。 summer的小提示： １、这个面团的量大约可以做四个,如果草莓比较大，可以适当加量； ２、蒸好后放入砂糖搅拌比较吃力，但是糯米团会更有粘性； ３、包糯米团会比较粘手，可以涂一点色拉油再包。 5.健康五色汤圆 馅料：材料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量 做法： １、锅烧热后，放入花生小火炒香； ２、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末； ３、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料； 4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的） 汤圆：材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量 做法： １、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁； ２、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团； ３、