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全市第三期农产品质量安全检测培训班  ——舟山市农产品质量安全监测中心 目 录 一、前言 二、标准的认识和应用 三、实验室的环境、安全 四、食品安全快速检测方法 五、农药的基础知识概述 六、检验技术基本原则和操作的一般要求 七、检测样本的采集 八、检测中需要注意的事项： 九、如何避免假阳性 十、农残快速检测法目前存在的“检测盲区” 十一.农产品有毒有害残留物快速检测新技术与仪器的进展 十二、展望 一、前 言 食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行生产和（或）食用时不会对消费者造成损失的一种担保”。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。 食品卫生是指“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须创造的一切条件和采取的措施”,在评价一种食品是否安全时,依靠一定的检测手段提供科学的依据,确定食品中的有害物质的含量和毒性,通过风险评估来考虑其是否造成对人体的实际危害。 食品安全问题主要有：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题。 食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。食品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群；3）食品掺杂使假指标