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西厨房管理制度及标识体系 个人卫生制度 要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发、刮胡子；勤换衣服、被褥；勤洗换工作服、帽）。 仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。 操作时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、 剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻，洗手后再操作。 每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。 凡患有5种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染性后才能恢复工作。患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。 食品卫生制度 建立食品卫生岗位责任制，实行“谁主管，谁负责”，层层把关，确保食物卫生安全。 注意个人卫生，不留长指甲，不留长头发，手部不能戴任何饰物，上岗前要穿着整洁的工衣、工帽及围裙。 及时制止违反食品卫生操作规程和制度的行为，把好食品卫生质量关。 收货时要对食品进行严格的质量检验，发现腐烂、变质、受污染或对人体有害的物品一律不收货。 确保仓库和厨房内无“四害”（蚊子、苍蝇、老鼠和蟑螂）活动。 健全仓库卫生管理制度，原料与配料应分类标记存放，注明名称，进货日期，离墙离地堆放，进货期