第2章酒精酿造.pptVIP

第二章 酒精发酵 酒精: 化工产品原料和有机溶剂 老法酿造: 我国利用微生物的杰出范例 天然发酵 :混合菌发酵 茅台酒、汾酒、泸州大曲 按照制造方法的不同 酿造酒：发酵液直接饮用，如啤酒、黄酒、 葡萄酒等 蒸馏酒：发酵后蒸馏，如白酒、威士忌 白兰地 配制酒：配制沟兑而成 1. 白酒种类（世界六大蒸馏酒） 名称 原 料 酒精含量 白兰地 葡 萄 38~43% 威士忌 大麦芽 42~45%(1/3酒+2/3苏打水) 劳姆酒 甘蔗汁 42% 伏特加 大 麦 38~50% 杜松子酒 松树果实 鸡尾酒原料 中国白酒 高粱 小麦等 38~65% 2. 曲子（菌种）： 名称 形状大小