第2章食品卫生.pptVIP

第二章 食品卫生和食品卫生检验 ? 第一节 食品卫生 food hygiene , food sanitation: 食品生长、生产、加工直至食用 控制各种有害因素，保证食品安全 促进人体健康 一. 食品的卫生要求 《中华人民共和国食品卫生法》第六条： 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状 二. 食品的卫生标准 1.? 感官指标 2. 理化指标：重金属，毒素 以及其他有害物质等 3. 微生物指标 细菌总数，大肠菌群，致病菌等 三. 食品卫生管理 1. 全面卫生管理体系 （Total sanitation control） 2. GMP 管理体制 （good manufacturing practice） 良好操作规范或良好生产工艺 3. 危险分析与关键控制点 （Hazard analysis critical control point, HACCP） 4. 加强进、出口食品的卫生管理 出口食品 与相应国家相关部门联系、注册、登记 美国：食品与药品管理局（FDA） 进口食品 申请报关