第七章 乳品饮料与冷冻饮品.pptVIP

第七章：乳品饮料与冷冻饮品 教学目的： 1.了解概念 2.掌握分类方法 3.熟悉生产工艺和相关品种特点 乳品饮料： 概念：P176 分类：鲜乳(脱脂 强化 调味) 发酵乳（酸奶油 酸奶） 配制乳（乳饮料 乳酸饮料） 活性乳（乳酸菌发酵后不再灭菌） 营养功效：水 蛋白质 脂肪 乳糖 无机盐 维生素 特点：口味多样 营养丰富 乳品饮料： 选购：企业知名度 产品包装的标签 保质期 冷藏条件 鉴别：固有色泽和气味 沉入水中 奶滴球型 酸味正常 保藏：4oc冷藏（冰激凌为-18oc冷藏）不得阳光照射 包装严密，与刺激性食品隔离 新鲜饮用 饮用：净饮（饭后2h饮用效果最佳） 混饮（鸡尾酒调制） 操作服务规范：热奶 冰奶 酸奶 冷冻饮品： 概念：P181 分类：冰淇淋 雪糕 冰棍 雪泥 甜味冰 食用冰 特点：营养价值 风味特征 选购：QS标志 自身口味 知名企业 标签标识 饮用：净饮或混饮（鸡尾酒辅料） 操作服务规范：饮用温度 适时适量