营养理论复习题.docVIP

一、填空题 1、食物中的产能营养素包括 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白质 。 2、儿童需要能量来满足 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力作用 和生长发育的需要。 3、往往从 蛋白质含量 、 蛋白质消化率 、 蛋白质利用率 等三个方面来评价食物蛋白质的营养价值。 4、蛋白质是由 氨基酸 通过肽键连接起来的具有生命活动的生物大分子。 5、将食物蛋白质中必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较，其中相对不足的氨基酸称为 限制氨基酸 。 6、 钙 是体内最多的一种无机离子。 7、根据矿物质在体内的含量不同可以分为 常量元素 和 微量元素 两类。 8、常量元素包括含量较多的 钙 、 钠 、 钾 、 镁 、 磷 、硫和氯等七种元素。 9、体内约99%的钙存在于 骨骼 和 牙齿 中。 10、按照铁在食物中存在的形式，可分为 非血红素铁 和 血红素铁 两类。 11、非血红素铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在于 植物性食品 和乳制品中，占膳食铁的绝大部分。 12、血红素铁是与血红蛋白和肌红蛋白中的 卟啉 结合的铁，主要来自肉类、禽类和鱼类。 13、人体内的碘多以 甲状腺激素 的形式存在于甲状腺中。 14、硒是 谷胱甘肽过氧化物 酶的成分，具有抗氧化作用。 15、氟可以在牙齿表面形成 氟磷灰石 保护层，有防止龋齿的作用。 16、维生素可分为 水溶性维生素 和 脂溶性维生素 两类， 17、日光照射可使 7-脱氢胆固醇 转变成维生素D3。 18、 膳食纤维 是指不能被人体胃肠道的消化酶所消化的，且不能被人体吸收的多糖。 19、根据膳食纤维水溶性的不同，可分为 水溶性纤维 与 不溶性纤维 。 20、不溶性纤维包括 纤维素 、 半纤维素 和 木质素 。 21、水溶性纤维包括 果胶 、 树胶 、 粘胶 和一些半纤维素。 22、老年人应优先摄入营养素密度 高 的食物。 23、INQ即 营养质量指数 ，用来判断食品营养质量的高低。 24、食品的 成酸作用 是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质来源的过程。 25、食品的 成碱作用 是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的碱性物质来源的过程。 26、成酸性食品通常含有丰富的 蛋白质 、 脂肪 和 糖类 ，含成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质。 二、选择题 （B）1、能量摄入过剩，在体内以 b 的形式储存起来。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉 （A）2、建议食物中碳水化合物提供的能量约占总能量的比例为 A 。 　　　A、55%～65% B、70%～90% C、25%～30% D、12%～14% （C）3、建议食物中脂肪提供的能量约占总能量的比例为 C 。 　　　A、55%～65% B、70%～90% C、25%～30% D、12%～14% （D）4、建议食物中蛋白质提供的能量约占总能量的比例为 D 。 　　　A、55%～65% B、70%～90% C、25%～30% D、12%～14% （B）5、碳水化合物的生理能值为 BB 。 　　　A、6.7kJ /g B、16.7kJ /g C、26.7kJ /g D、36.7kJ /g （B）6、蛋白质的生理能值为 。 　　　A、6.7kJ /g B、16.7kJ /g C、26.7kJ /g D、36.7kJ /g （D）7、脂肪的生理能值为 D 。 　　　A、6.7kJ /g B、16.7kJ /g C、26.7kJ /g D、36.7kJ /g （B）8、小麦中的第一限制氨基酸为 B 。 　　　A、缬氨酸 B、 赖氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸 （D）9、大豆中的第一限制氨基酸为 D 。 　　　A、缬氨酸 B、 赖氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸 （C）10、可以作为蛋白质良好来源的食物为 C 。 　　　A、蹄筋 B、 玉米 C、鸡肉 D、红薯 （A）11、用 A 作为甜味剂可以有效预防龋齿。