第2章第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质.pptVIP

三、蛋白质的功能 1、是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等 * 临清市实验高级中学 张向阳 1、说明氨基酸的结构特点，写出氨基酸的结构通式。 2、描述氨基酸形成蛋白质的过程。 3、概述蛋白质结构和功能的多样 性，认同蛋白质是生命活动的主要 承担者。 蛋白质是许多食品的重要营养成分 营养成分： 每100毫升内含 蛋白质 ≥1.0g 脂肪 ≥ 1.0g 钙 60~80mg 化学元素组成： 蛋白质主要由 C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。 相对分子质量： 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。 思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 食物中的蛋白质必须在相应消化酶的作用下，被分解成氨基酸才被吸收 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH O CH3 丙氨酸 H H2N－C－C－OH H O H2N－C－C－OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 一、氨基酸及其种类 任务一：请观察下列几种氨基酸完成讨论。 H原子 氨基酸的结构通式： 氨基酸分子的空间结构 甘氨酸分子的球棍模型 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是________ ① ③ NH2 COOH 结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个“C”上。 练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基 H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 思考:根据什么判断氨基酸的种类？ 为什么要注明含苯丙氨酸？ 配料：………… 阿斯巴甜（含苯丙氨酸） ……………… 苏氨酸/色氨酸/缬氨酸 蛋氨酸/苯丙氨酸 亮氨酸/赖氨酸 组氨酸/异亮氨酸 [阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲 携 来 一 本 亮 色 书 必需氨基酸： 甲硫氨酸、 缬氨酸、 赖氨酸、 异亮氨酸、 苯丙氨酸、 亮氨酸、 色氨酸、 苏氨酸 [思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 二、蛋白质的结构及其多样性 1、氨基酸的结合方式： + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H + 脱水缩合 H2O + + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 多个氨基酸的脱水 缩合形成了多肽 2、蛋白质的结构 盘曲折叠 3、蛋白质结构多样性的原因 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 多肽链的空间结构千差万别 2、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。 3、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白） 4、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等 5、有些蛋白质有免疫功能。（抗体） *