2011年乳制品产品质量监督抽查实施规范.docVIP

乳制品产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉产品质量监督抽查。本规范内容包括产品分类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 表1　产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 114 114.1 分类名称 食品 乳制品 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉 2.2 产品种类 巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 灭菌乳包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；保持灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 调制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 发酵乳以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品。包括酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。 乳粉 以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 3 企业规模划分 根据巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉产品行业的实际情况，生产企业规模以产品的年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2： 表2　企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥30000 ≥3000且＜30000 ＜3000 4 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定在企业的成品库内随机抽取杀质温点序号检验项规标条强/推荐性 检测 A类a B类b 1 蛋白质 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302、GB 19644 强 GB 5009.5 ● 2 水分 全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19644 强 GB 5009.3 ● 3 非脂乳固体 巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳 GB 19645、GB 25190、GB 19302 强 GB 5413.39 ● 4 酸度 巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳 GB 19645、GB 25190、GB 19302 强 GB 5413.34 ● 5 复原乳酸度 全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉 GB 19644 强强 强 GB 5009.12 ● 8 无机砷 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302、GB 19644 强 GB/T 5009.11 ● 9 硝酸盐 全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19644 强 GB 5009.33 ● 10 亚硝酸盐 全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19644 强 GB 5009.33 ● 11 黄曲霉毒素M1 巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302、GB 19644 强 GB 5413.37 ● 12 菌落总数 巴氏杀菌乳、调制乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19645、GB 25191、GB 19644 强 GB 4789.2 ● 13 微生物（商业无菌） 灭菌乳、灭菌工艺的调制乳 GB 25190 强 GB/T 4789.26 ● 14 大肠菌群 巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19645、GB 25191、GB 19302、GB 19644 强 GB 4789.3 平板计数法 ● 15 霉菌 发酵乳 GB 19302 强 GB 4789.15 ● 16 酵母 发酵乳 GB 19302 强 GB 4789.15 ● 17 金黄色葡萄球菌 巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉 GB 19645、GB 25191、GB 19302、GB 19644 强 GB 4789.10 定性检验 ● 18 沙门氏菌 巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳