走进马德里火腿博物馆.pdfVIP

· 国外农业 ·2012年第 1期 ·4l· 走进马德呈火腿博 去欧洲旅行的游客，经常会参观许多博 物馆，但有一个独特的博物馆却鲜有人提及， 这就是西班牙马德里的火腿博物馆。这样一 家博物馆 ，既是西班牙火腿文化的展示地，也 是一家著名的餐饮连锁店。除了各类西班牙火 腿的展示和介绍之外，这里还售卖火腿和酒， 统。在西班牙，为了保证伊 比利亚黑蹄猪的 以及一些当地最常见的快餐食品，包括各种面 品质，当局甚至立法作出许多严格规定，如猪 包、蛋糕 、咖啡和饮料。马德里的本地居民都 嘴必须套着戒圈，确保猪只能吃橡树籽不会 喜欢来这儿吃早餐或晚餐 ，这里也可以吃到 啃伤橡树；私人牧场上的橡树不属于牧场主， 地道的西班牙海鲜饭、豆子汤、牛肚汤等等。 未经特别委员会的特别许可，任何人不能动 在马德里采访时，曾经去过马德里市政 橡树一根树枝哪怕是枯枝；一公顷牧场不能 府附近的一家火腿博物馆 ，门外望去，里面 放养超过 15头伊比利亚黑蹄猪；猪要放养到 人多得略显拥挤，这让记者略感吃惊——在 150千克至 180千克时才可 以屠宰……正是 欧洲这可是很少见到的景致。走进去才发 这一系列独特的法规 ，保证了伊 比利亚黑蹄 现，地下还有一层 ，人也不少。看完人，再看 猪做出的火腿特别鲜嫩美味、品质健康。 肉，实在壮观——墙上挂的各种火腿几乎从 宰杀后的猪腿用天然的海盐腌制，制成 地面挂到天花板，那些看上去红彤彤的诱人 后在西班牙南部独特的气候下风干成熟 ，产 的火腿和肉肠 ，就连陪同我们一起去的当地 品纯天然且带有橡果的风味，越陈越好吃。 人也看得眼花缭乱，只知道它们都是经过加 高档的生火腿颜色看上去像红宝石，而价格 工熏制的生肉，弄不清每条 腿“”之间有什么 低 的那种 肉是淡粉色的。在西班牙的安达 区别 。店里有一大柜台，柜台里外也摆满各 卢西亚地 区流行一种吃法 ：把法棍面包破 种香肠和火腿 ，顾客可以指哪切哪，店里的 开，夹上薄薄的一片，就是一个最贵的 “三明 小伙计只顾切 肉称重 ，无暇过多应酬 。至于 治”。有人这样描述伊比利亚火腿：“什么都 价格，我粗粗看去，只见最贵的一种是110欧 不能掩盖它的滋味。在面包人嘴的那一刻， 元一千克。这不可思议的价格 ，顿时令记者 整个面包都不见了，你能记得的只有火腿， 对这条腿 的 “主人”产生了浓厚的兴趣 ：为什 火腿 ，火腿。”据说 ，一只最好的伊比利亚火 么能卖这么贵? 腿可以卖到接近500欧元 1千克。 店里的桌子椅子都很少 ，大多数人都是 当地人介绍 ，伊 比利亚火腿最好的吃法 站在那里喝酒吃肉。我们一行进店时正是 就是切薄片生吃，现吃现切。在火腿博物馆 晚餐时间，店里来来往往 的人群 中，有游客、 里满足了视觉的享受之后，我们也选 了一种 有 白领 ，大多数人都站在那里，手把一盏酒， 品质较好的伊比利亚火腿，看着店里小伙计 面前一盘 肉，喝得惬意，聊得开心。 用特制长刀迅速熟练地切下薄薄的一片片火 那种 110欧元一千克的火腿叫做伊 比利 腿——这绝对是个技术活。切好的伊 比利亚 亚生火腿 ，西班牙文读起来就是 “哈蒙”。记 火腿片肉色红润 ，中间像大理石纹路一样夹 者了解到，这种火腿与意大利帕尔玛火腿一 着 白色的脂肪，一片一片平铺在白色瓷盘里， 样 ，受到极其严格的原产地认证和保护。它 我们学着当地人用拇指和食指捏起来，整片 的原料来 自西班牙伊比利亚黑蹄猪。这是欧 放在 口中，那醇厚香浓的滋味久久缠绕在舌 洲古生态系统惟一 自由放养驯化的猪种，仅 尖。地道的西班牙里奥哈葡萄酒或许是美味 存于伊比利亚半岛西南部。西班牙政府对这 火腿的最佳配搭。一片火腿一 口美酒，我们 种猪的生存环境和生活方式进行了严格控 也体验了一次马德里小酒馆最流行的吃法。 制，每只猪的：耳朵上均戴有标牌，注明父母身 据 《经济 日报》 万方数据 型．农2民01l~,Lb妻 蓥鲁o·6亿元，支持农民培训三“大工程，培养了一批有文化、懂技术、会经营的新 吾i稠 ，也拓宽了农民的增收渠道。 == _n=Jl