餐饮业如何实施电子商务.pdfVIP

维普资讯 《现代经济》 2007年第6卷第 11期(总第65期) l13 餐饮业如何实施电子商务 王建强 (安阳工学院经济管理学院，河南安阳 455000) 摘 要：本文对餐饮行业的现状 ，餐饮行业与电子商务相结合的可能性 ，以及传统的餐饮行业如何利用新兴的电子商务技术解决 自身存在的一些问题做 了简要的分析。 关键词：餐饮行业；实施；电子商务 民以食为天——不管将来这个世界进步到了何种程度 ，“食” 部而不是营销部，使得企业对于市场和顾客只是被动地销售 ，而 在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是，随着经济的发 不是主动地营销，从而坐失大好市场机会。 展技术的进步 ，餐饮业也在发生着变化。那么，新兴的电子商务结 目前餐饮业的买方市场已经形成，以前那种不顾顾客需要 ， 会给传统的餐饮业带来怎样的变化呢?餐饮业又如何实施电子商 只凭自身情况确定菜式、价格和服务的方式已行不通了。餐饮企 务呢?让我们试做分析． 业要想获利。惟有想方设法招徕顾客。而由于餐饮业的进入限制 一 、 餐饮业现状分析 少 ，餐饮企业的数量也会越来越多，导致此行业的竞争异常激烈。 (一)餐饮业前景 良好。由于经济发展，人们收入增加，生活节 在这种情况下，餐饮业者如果仍旧墨守成规 ，不及时转变观念的 奏加快 ，社会交往 日益频繁，生活观念也悄然改变，家务劳动社会 话 ，必将在激烈的竞争中被淘汰出局。 化正成为一种时尚和趋势。以下因素为餐饮业的发展带来了相应 二、餐饮业适合发展电子商务的特点 的市场机会。 餐饮业给人的印象是一个较古老的行业 ，而电子商务则是新 一 是外食人口的增加。越来越多的人不愿在买菜做饭这种琐 兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点， 事上花费过多的时间，因而外食人 口与 日俱增。 则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。 二是健康风潮的兴起。人们的生活水平提高后，开始注重饮 (一)中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占 食起居对健康的影响，强调饮食营养和钦食卫生，崇尚美食享受。 1％多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本 。提 三是旅游事业的发展。对于旅游者来说，旅游 目的地的饮食 高利润。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、 文化也是深具吸引力的要素之一 ，从而为传统的、有地方特色的 设备和人才的引入 ，每年以递增20％多的营业额在高速发展。 饮食菜肴开辟了广阔的市场前景。 (--)电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是 (--)餐饮业存在的问题 世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著 1、餐饮行业供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方 特点就是经营方式灵活 ，一切以客户为中心，二者可以说是异曲 式落后。首先 ，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企 同工。． 业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产 (三)餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天 ，小就小 地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。又由于近年来，我国 在它遍及大街小巷 ，就餐方式多样，经营机制灵活 ，价位丰俭由 农产品价格大幅度上涨 ，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数 人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个 量多。竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利 性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。 润越来越低，有的餐馆虽然生意很好 ，却不赚钱；出现餐馆频繁转