厨房食品安全管理制度汇编.docVIP

厨房食品安全管理制度汇编 (目???录 1、从业人员食品安全知识培训制度 2、食品留样制度 3、食品添加剂使用管理制度 4、库房管理制度 5、烹调加工管理制度 6、粗加工管理制度 7、原料采购索证制度 8、面食制作管理制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、餐厅卫生管理制度 11、卫生检查制度 12、配餐卫生管理制度 13、防投毒措施 14、从业人员健康检查制度 从业人员食品安全知识培训制度1、的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 ? 食品留样制度1、厨房为提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样? 食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，不得贮存亚硝酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清