旅游管理 八大菜系及主要名菜.pptVIP

八大菜系及主要名菜考试内容 1、掌握我国八大菜系的特点及主要名菜。 填 空 1、湘菜主要由洞庭湖区、（ ）和（ ）三方风味组成。 湘江流域；湘西山区 单 选 1、下列菜肴属湖南菜的一组是（ ） A　麻辣子鸡、腊味合蒸、佛跳墙、清蒸水鱼 B　麻辣子鸡、腊味合蒸、松仁鱼米、黄焖鱼翅 C　麻辣子鸡、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安仔鸡 D　祖庵鱼翘、佛跳墙、红烧全狗、三蛇龙虎会 2、下列四组菜中属于四川风味的一组是（ ） A　西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁　　 B　三蛇龙虎会、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁 C　鱼香肉丝、怪味鸡块、麻婆豆腐　　 D　葱爆海参、糖醋鲤鱼、母子会 3、下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜的是（ ） A 葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙 B 黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、荔枝肉 C 脆皮乳猪、东坡肉、油泡鲜虾仁、鱼香肉丝、 D 糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁 4、下列四组菜中属于广东风味的一组是（ ） A　西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾 B　三蛇龙虎会、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁 C　三套鸭、清炖狮子头、叫化鸡　　 D　葱爆海参、糖醋鲤鱼、佛跳墙 5、全国各地以鸡为原料的菜有很多，如叫化鸡、麻辣仔鸡、清汤越鸡。上列三道菜所属的菜系依次是（ ） A 江苏菜、湖南菜、浙江菜 B 浙江菜、四川菜、福建菜 C 江苏菜、四川菜、广东菜 D 安徽菜、湖南菜、浙江菜 6、下列名菜中，属于闽菜的特色菜是（ ） A 葱爆海参 B 佛跳墙 C 三蛇龙虎会 D 麻辣仔鸡 7、鲁菜又叫山东菜，它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其代表菜是（ ） A 鱼香肉丝 B 脆皮乳猪 C 葱烧海参 D 生馏鱼片 多 选 1、下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜的是（ ） A　佛跳墙、东坡肉、松仁鱼米、黄焖鱼翅 B　荔枝肉、烤肉、叫化鸡、油泡鲜虾仁 C　葱爆海参、宫保鸡丁、清炖狮子头、脆皮乳猪 D　糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、三套鸭、油泡鲜虾仁 E　东坡肉、脆皮乳猪、清汤越鸡、油泡鲜虾仁 2、下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的是（ ） A　佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡 B　鸡汁蒸丸、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸 C　荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼 D　三蛇龙虎会、东坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水 E　佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡 3、山东菜的特点是（ ） A 以清香、鲜嫩、味纯著称　 B 以生猛海鲜为主 C 讲究清汤、奶汤的调制 D 善于以葱香调味 E 取材广博，又奇又杂 4、下列名菜肴属于鲁菜的有（ ） A 清炖狮子头 B 糖醋鲤鱼 C 佛跳墙 D 葱爆海参 E 德州扒鸡 5、下列名菜肴属于湘菜的有（ ） A 麻辣子鸡 B 腊味合蒸 C 祖庵鱼翅 D 东安仔鸡 E 鱼香肉丝 6、下列名菜中属于川菜的有（ ） A 脆皮乳猪 B 鱼香肉丝 C 怪味鸡块 D 麻婆豆腐 E 宫保鸡丁 7、下列名菜中属于粤菜的有（ ） A 东坡肉 B 三蛇龙虎会 C 脆皮乳猪 D 干菜焖肉 E 油爆鲜虾仁 8、关于湖南菜特点表述正确的是（ ） A 具有浓郁的山乡水乡风味 B 善制熏腊制品 ，辣味突出 C 调味多样，以葱香为主 D 口味咸香酸辣 E 主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三方风味组成 问 题 1、写出中国十大菜系的名称 山东菜（鲁菜）、四川菜（川菜）、江苏菜（苏菜）、广东菜（粤菜）（为四大菜系）；浙江菜（浙菜）、福建菜（闽菜）、湖南菜（湘菜）、安徽菜（徽菜）（以上为八大菜系）；北京菜（京菜）、上海菜（沪菜）。 2、迎鸡年，吃鸡菜。写出下列表格中风味鸡或所属菜系名称。 鸡菜名 所属菜系名称 德州扒鸡 （1） （2） 苏菜 （3） 湘菜 （4） 徽菜 清汤越鸡 （5） 鲁菜（山东菜）；叫化鸡 ；麻辣仔鸡 ；黄山炖鸡 ；浙菜（浙江菜） * *