营养学基础与深度营销模式.pptVIP

营养学基础;营养学概念：营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响； 1、食品：食品是指经口摄入并对机体有一定营养作用的物质。;食品的作用： （1）为机体提供一定的能量和营养素，满足人体需要，即食品的营养作用。 （2）满足人们的感官要求。 2、强化食品：指添加有营养素的食品。 3、功能食品：是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。 ;4、营养：是人类从外界摄取食品满足自身生理需要的过程。 5、营养素：是人体用于维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。 6、营养密度：指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。 7、营养价值：指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。; 七大营养素 ——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维;营养素功能;;维持健康基础;营养对人群健康影响;二、营养学发展史 1、两千多年前《黄帝内经·素问》中提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。 2、现代营养学奠基于十八世纪中叶 ;3、整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期 4、二十世纪末期植物化学物的研究热点 5、二十一世纪分子营养学为又一研究热点 1909-1914 色氨酸基本营养素；1912年硫胺素；第二次世界大战结束14种维生素；1934成为一门学科；1990年8种元素为人体必需微量元素；1943年营养素供给量的确立；1962年我国第一个营养素供给量建议；1997我国发布膳食宝塔；2000年我国第一部膳食营养参考摄入量 ;营养素标准生理需要量:指维持正常生理功能和机体健康的最低摄入量。;3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ： DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL);1. 平均需要量(EAR)  满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 EAR是制订RNI的基础。;2. 推荐摄入量(RNI)　 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数 ( 97%一98% ) 个体需要量的摄入水平。;3. 适宜摄入量(AI)　 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风险的概念。; 4. 可耐受最高摄入量(UL)　 是平均每日摄入营养素 的最高限量。;DRI;The level of Nutrients;能量 ;能量来源;能量来源 ;能量利用 ;能量代谢测定中的有关概念 ;能量代谢测定中的有关概念;基础代谢 ;基础代谢率(BMR);基础代谢的测量 ;影响基础代谢率的因素 ;影响能量代谢的主要因素;;成人每日能量供给量;宏量营养素;一、蛋白质（protein）;?蛋白质的营养作用 ;蛋白质;蛋白质的元素组成 ;? 氨基酸 ;必需氨基酸和限制性氨基酸;必需氨基酸和限制性氨基酸;;1、必需氨基酸 ;1、必需氨基酸 ;2、限制性氨基酸;分类;按蛋白质的营养价值分类 ;（二）氮平衡与蛋白质的需要量 ;（二）氮平衡与蛋白质的需要量 ;（二）氮平衡与蛋白质的需要量 ;蛋白质生物学功能;;蛋白质营养的重要性 ;食物蛋白质含量 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;一、 蛋白质 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;食物蛋白质质量评价 ;宏量营养素 ;（七）食物蛋白质质量评价 ;宏量营养素 ;宏量营养素 ;（七）食物蛋白质质量评价 ;参考蛋白质的概念： ; 按照各种食物蛋白质必需氨基酸结构与参考蛋白质氨基酸模式相比较进行分类，可以把蛋白质分为： 完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 ;食物蛋白质的分类;食物蛋白质的分类;食物蛋白质的分类;蛋白质的互补作用;蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价 ;蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价 ;蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价 ;二、脂类（lipids）;宏量营养素 ;宏量营养素 ;宏量营养素 ;宏量营养素 ;宏量营养素 ;(三)必需脂肪酸 ;宏量营养素 ;宏量营养素 ;宏量营养素 ;宏量营养素 ;宏量营养素