苜蓿中金属肽酶对青贮过程中蛋白降解的作用.docVIP

  苜蓿中金属肽酶对青贮过程中蛋白降解的 作用# 陶莲1，周禾1，郭旭生2** 5 10 15 20 25 30 35 40 （1. 中国农业大学动物科技学院草地研究所, 北京 100094； 2. 兰州大学生命科学学院，兰州 730000） 摘要：为探讨金属肽酶在苜蓿青贮过程中对蛋白的降解作用，以苜蓿（Medicago stativa L.） 绿汁发酵液模拟青贮发酵过程，添加金属肽酶抑制剂后，测定发酵后第 0.5、1、1.5、2、2.5、 3、4、5、7 和 14 天时绿汁发酵液的蛋白组分。结果表明，在苜蓿发酵液发酵过程中添加金 属肽酶抑制剂能够降低 pH 值、非蛋白氮、游离氨基酸和氨态氮含量，增加乳酸含量；发酵 第 14 天时，抑制剂处理组非蛋白氮、游离氨基酸和氨态氮质量分数为 483.98 g/kg TN，256.98 g/kg TN 和 26.11 g/kg TN，与对照组相比分别降低 28.92%，38.59%和 67.08%。金属肽酶对 苜蓿发酵液蛋白降解起着一定的作用；添加金属肽酶抑制剂能够提高发酵液发酵品质。 关键词：苜蓿青贮；金属肽酶；蛋白降解 中图分类号：S816.53 Effects of metal endopeptidase in alfalfa on protein degradation of ensiling process TAO Lian1, ZHOU He1, GUO Xusheng2 (1. College of Animal Science and Technology, China Agricultural University, Beijing 100094; 2. School of Life Sciences, Lanzhou University, Lanzhou 730000) Abstract: Effects of metal endopeptidase on protein degradation of alfalfa silage was investigated in this study. After adding metal protease inhibitor EDTA in the previously fermented alfalfa juice (PFJ), samples of each treatment were opened on day 0.5, 1, 1.5, 2, 2.5, 3, 4, 5, 7 and 14 d and the protein components were analyzed. Results showed that NPN, NH3-N, AA-N and pH value in EDTA treatment significantly decreased during ensiling process, whereas lactic acid concentration increased. On day 14, the concentrations of NPN, NH3-N and AA-N of EDTA treatment were 483.98 g/kg TN, 256.98 g/kg TN and 26.11 g/kg TN, and decreased 28.92%, 38.59% and 67.08% compared with control, respectively. Metal endopeptidase played a role on the degradation of NPN during proteolysis process of ensiled alfalfa to some extent. Adding metal endopeptidase inhibitor could improve the fermentation quality of alfalfa silage. Key words: alfalfa silage;metal endopeptidase; protein degradation 0 引 苜蓿青贮过程中蛋白的水解现象是贮料在发酵过程中由于植物蛋白酶及微生物酶的作 用使牧草真蛋白被分解为肽氮（Peptide-N），游离氨基酸氮（AA-N），氨态氮（NH3-N） 以及胺等非蛋白氮（non-protein N, NPN）的过程[1]。与蛋白氮相比，大部分 NPN 在瘤胃中 进一步快速降解形成大量的 NH3-N，并经瘤胃壁吸收后在肝脏中合成尿素，大部分以尿氮 的形式排出体外[2-3]，这样青贮苜蓿未能体现高蛋白牧草的特性。另外，蛋白大量分解为 N