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振兴厦门老字号的几点思考 吴伟栋 一、老字号及其特征 厦门老字号是指那些在厦门历史年限久远，有一定影响，产品有特色，经营情况佳，社 会反映好，被大家普遍认可的商号。在每一部这样的老字号历史中都能找到厦门商业人所拥 有的优秀品质，如勤奋、勇敢、智慧、诚实、宽厚、追求卓越和坚忍不拔等等。他们在长期 的苦心经营中，凝聚和弘扬着自己的民族精神和蕴涵着自己的民族文化。人世沧桑，几经沉 浮，老字号自强不息，流芳百世。 老字号企业所以被广大民众认可，在市场上有强烈的反响，是因为老字号企业有其自身 的特点：一是以技艺高超，产品精良见长，如庆兰斋（现华联食品厂）生产的馅饼，色、香、 味俱佳，热酥油润，内馅细嫩无豆块，入口有冰凉感；又如创设于1552 年的怀德居老药铺， 专售遵古制炼的丹、膏、丸、散。由于成品药严守秘方剂量配药，依法炮制，药真量足，保 证疗效，深受群众信赖；二是以注重信誉，服务上称著称，如上个世纪二十年代初期开业的 南泰成，营业的第一天就挂起真不二价招牌，实行明码实价，开创了百货行业的经营新风， 顾客买到了不适用的可以包退包换，对于特约带销的商品，保用包修，与顾客往来坚守信用； 又如 1933 年开业的天仙旅社，环境优良，服务周到，我国著名作家郁达夫曾住此店，赞誉 道“见其楼之精洁，肴馔之丰美，设备之周至，竟有出人意料之处，主人盖善于经营者也”； 三是前两者兼而有之。它们共同的特点是，由于历史的沉淀，具有较高的知名度，形成了较 高的无形资产。多年来，老字号对于发展我市工农业生产，繁荣市场，振兴经济，弘扬祖国 优良传统，振奋民族精神等，起到了重要的作用，产生了深刻的影响。 老字号在发展中大体上经历了三次大的发展变革：一是厦门解放和社会主义改造时期， 一些老字号在政府扶植下得到了迅速发展，厦门卷烟厂、厦门罐头厂、厦门酒厂、淘化大同 等，一些老字号则销声匿迹，如三馀酒店、留春阁参茸店、陶泉酒厂等；二是“文化大革命” 时期，一些老字号被当作“封、资、修”的东西而改名，好清香店号曾被改为前进饮食店， 黄则和招牌先后被改为红阳、津园等，（1981 年，黄则和花生汤店老字号招牌重新恢复）， 建成百货商店曾先后易名红星百货店和人民百货店，（1980 年方复原名）；三是改革开放， 特别是建立社会主义市场经济体制以来，经济形势的发展一方面给老字号的发展带来了机 遇，使一些老字号迅速发展，如鼓浪屿黄金香、扁食嫂、百家村林扁；另一方面也使一部分 老字号企业在发展过程中面临诸多困难，如改制、产权归属等。也有一些老字号多年一贯制 地维持其原有的规模，在效益尚可的状态下经营着，如鼓浪屿叶氏麻糍、天仙旅社等。 二、老字号面临的困难及其原因分析 1、市政建设带来的困难。许多老字号企业经过多年岁月的洗礼，建筑结构或到了危险 期，或是房地产开发用地建设拆迁，导致有的老字号关闭，如中华汤元店、百年老字号新南 轩。2003 年由于旧城改造和拆迁，加上国有企业改制的大潮中，厦门国有资产逐渐退出一 般性竞争行列，由于资金等原因，新南轩关门歇业。或是面临建址和投资等诸多困难，如百 家村林扁经营了七十多年的老店也即将拆迁。1943 年，泉州人林扁随其父林租在厦门百家 村复兴路（文革期间改为中兴路）22-29 号开设豆腐作坊，从那时起，七十年来作坊从未移 过位置，一直是前店后厂的经营方式。现该作坊已列入拆迁范围。 2 、企业发展迟缓带来的困难。从硬件条件看，老字号企业有的设备陈旧，功能落后， 远远落后于新企业。从软件上看，员工整体素质有待提高。有的还没有完全掌握和运用市场 经济观念，经营思想保守；有的仍保持着传统管理模式，缺乏创新意识，一味追求正宗，品 种开发力度小。如1927 年由泉州人江泽章、洪炳煌和陈锦树等创建的建成棉布匹头行，1947 年发展为建成百货店，在菲律宾、香港、上海、泉州等地设立分公司，1949 年店名称为建 成百货商店，1990 年销售业绩达 550 万元。但是现今的建成百货商店的店堂已十分陈旧， 很难让人记起它的辉煌历史。 3、企业改造带来的困难。原有的老字号企业许多是国有企业，与其他国有企业一样， 面临着国企改革的问题，而且由于历史原因，一些企业退休职工的比例很大，有的竟超过在 职职工的1 倍，企业负担重。加上社会保障体系尚未完善，企业需要付出的努力更大。如盛 昌钟表、华成琴行、建成百货、好清香、新