我国食用菌产业发展与研究动态.pdfVIP

中国食用菌2009．28(1)：60～6l ISSN1003—83lO CN53一1054／Q EDlBLEFUNGl0FCHINA 我国食用茵产业发展与研究动态 刘士旺1，2 (1．浙江科技学院生物与1L孝T程学院，浙江杭州310023；2．浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室。浙江 杭州 310023) 中图分类号：S“6．9文献标识码：A 文章编号：l伽B一83lO12咖19)Ol—0I}砷—02 据农业部市场信息司统计，2007年我国食用菌产量l食用菌食品的开发 达l400万吨．占世界总产量的65％，年出口量突破501．1食用菌的食用性产品 万吨．创汇10亿美元。从业人员达2000万人，已有食 目前，我国的食用菌资源大部分用于鲜食或干制。市 用菌亿元县100多个．我国食用菌产品已成为继粮、棉、 面上食用菌深加工产品寥寥无几。新开发的新产品主要有 油、果、菜之后的第六大类农产品。但是随着食用菌产业 食用菌果脯、食用菌复合饮料、食用菌药酒、食用菌提取 的快速发展。菌种生产规模不断扩大，随之而来的问题也 液等几类产品。 不断增加。整个食用菌产业从栽培到加工生产。仍然在低 1．1．1食用菌果脯 水平徘徊。 一般采用的加工丁艺为把食用菌子实体清洗整理后， 浙江省科技厅领导指出应该加强食用菌精深加工、促 进行护色和硬化处理。然后在一定浓度的糖液中进行煮 进食用菌产业升级发展、带动菇业增效、菇农增收，并提 制，最后在烤炉中烘烤。例如，李文香等报道的生产香菇 出： (1)食用菌是欠发达地区的支柱产业，要进一步积 果脯的方法、胡志和报道的生产即食银耳的方法、朱春峰 聚科技资源建设食用菌科技创新与成果转化平台，组建 报道的术耳脯的制作技术大体上都采用这样的T艺。 “浙江省食用菌研究院”或“浙江省食用菌1=程技术研究 1．1．2食用菌饮料 中心”，为食用菌产业升级发展提供技术支撑； (2)通过 食用菌饮料可分为两类．一类是食用菌果肉饮料，另 产学研相结合积极开展食用菌产业与关键技术攻关，突破 一类是食用菌复合饮料。食用菌果肉饮料的加工工艺大致 影响食用菌产业发展的瓶颈技术问题； (3)加强科技成为鲜食用菌经整理清洗后。进行预煮，然后进行打浆和胶 果转化和推广应用．促进菇业增效、菇农增收。充分发挥 磨得到食用菌原汁。在原汁中定量加入乳化剂、稳定剂、 院所及科技型企业在社会主义新农村建设中的作用。 甜味剂后混合均匀，进行均质，最后灌装杀菌即得成品。 浙江省食用菌良种繁育中心项目在萧山农业开发区已 例如赵国华等报道的香菇带肉保健饮料，邓勇报道的带肉 正式奠基，这标志着省内投资规模最大、设施最全、科技 平菇饮料都采用这样的丁艺。除此以外，宁超美等以香菇 含量和自动化程度最高的食用菌工厂化生产项目进入实质 深层发酵液为原料。采用乳酸菌进行发酵，最后制得香菇 性建设阶段。落户农业开发区的浙江省食用菌良种繁育中 营养保健可乐饮料。 心．是农业部下达的困债项目，总投资将达l200万元， 食用菌复合饮料的品种较多，大体上又可分为两类， 是迄今为止省内投资规模最大、设施最全、科技含量及自 一类是食用菌植物蛋白复合饮料，另一类是食用菌果蔬复 动化程度最高的食用菌工厂化生产项目。该项目将建成一 合饮料．其中食用菌植物蛋白复合饮料主要是食用菌大豆 个综合性食(药)用菌种质资源库，保藏菌种种类60种复合饮料。例如肖红报道的金针菇大豆复合饮料，是把金 以上、品种800个以上．可提供生产需要的优良品种和育 针菇经过清洗、预煮、打浆处理所得的金针菇汁和大豆经 种所需要的亲本。该