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摘 要
介绍了果冻工业现状和发展趋势、生产工艺流程的特点。设计了果冻生产工艺流程,进行了物料衡算、经济核算、主要设备的设计及选型；绘制了果冻生产工艺流程图、主要设备装配图以及车间平面布置图等。
关键词: 果冻；设计；工艺流程；物料衡算；热量衡算
Abstract
The status and development tendency, the process characteristics of industrial yelly were introduced . The technological processes of yelly production, the material balance and economic accounting, major equipment design and selection were designed. Drawing a map of yelly production process, major equipment and assembly workshops and other layout plans.
Key Words: Yelly Design Technological process Material balance Energy balance
目 录
摘 要 I
Abstract II
第一章 概 述 1
1.1果冻的发展现状与趋势 1
1.2 果冻生产工艺设计的意义 2
第二章 工艺流程 5
2.1 原料、辅料的选择 6
2.2 工艺流程叙述 8
2.2.1 工艺流程方框图 8
2.2.2 工艺流程图 8
2. 2. 3工艺流程的详细叙述..．.......................................8
第三章 生产工艺物料衡算和热量衡算 19
3.1 果冻原料及辅料消耗的计算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．..．19
3.2果冻生产物料衡算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．….. 19
3.3 果冻生产水衡算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．... ….. 21
3.4果冻生产热量衡算 22
第四章 生产设备的设计与选型 23
4.1设备设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2主要设备选型（工段所用设备） 24
第五章 厂址的选择及其厂房布置 25
5.1总平面布置的原则………………………………………………………….. 25
5.2 厂址选择 26
5.3厂房布置 26
5.4 车间布置（主车间） 27
第六章 安全、环保和三废处理 28
6.1主要副产品及“三废”…………………………………………………………28
6.1.1污水 29
6.1.2噪声………………………………………………………..…………………30
6.1.3大气………………………………………………………..…………………31
6.2副产品综合利用方案及“三废”处理措施……………………………………32
6.2.1水污染防治措施………..……………………………………………………...…….33
6.2.2噪声污染治措施………..……………………………………………………...…….34
6.2.3固体废弃物防治措施…………………….…………………………………...…….35
6.3安全生产 36
第七章 车间定员 37
7.1 车间生产岗位及工作 37
7.2 班次、人员编制 39
参考文献 40
附 件 41
附件1 调查问卷 41
附件2调查报告 44
第一章 概 述
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用
果冻产品自从1980年代中期进入
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