食用植物油脂性能指标分析-论文.docVIP

长沙航空职业技术学院 报告题目 食用植物油脂 目 录 引言 错误！未定义书签。 1.实验材料 1 2.实验方法 3 2.1 3 2.2理化分析 4 2.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA 4 2.2.2酸价测定 5 2.2.3碘价测定（韦氏法） 5 2.2.4过氧化值的测定 5 2.2.5羰基价测定 6 3.结果与分析 6 3.1感官鉴别结果 6 3.2理化分析 6 3.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA结果 6 3.2.2酸价 6 3.2.3碘价结果计算 7 3.2.4过氧化值结果计算 8 3.2.5羰基价结果计算 9 总结 10 参考文献 10  食用植物食用植物油BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价碘价过氧化值羰基价食用植物油脂品质检验BHT、BHA、油脂酸价碘价过氧化值羰基价 食用植物油仪器：5cm×20cm）；层析槽；微量注射器（10μL）；碘量瓶250mL）；各种分析天平；分光光度计；10m具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。试剂 酚酞指示剂（10g / L） ；氢氧化钾标准溶液[C（KOH）=0.05mol/L]；碘化钾溶液（150g/L）；韦氏碘液试剂；三氯甲烷（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；饱和碘化钾溶液；精制乙醇溶液；精制苯溶液；2，4-二硝基苯肼溶液；三氯乙酸溶液；氢氧化钾—乙醇溶液；30℃～60℃）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六环；硅胶G。 （4）学生自配及标定试剂BHT、BHA、混合标准溶液配制：分别准确称取BHT、BHA、（纯度为99.9 %以上）各10mg，分别用丙酮溶解，转入三个10mL 容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。每毫升含1.0mgBHT、BHA，吸取BHT（1.0mg/mL）1.0mL，BHA（1.0mg/mL）各0.3mL 置同一5mL容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。此溶液每毫升含0.20 mgBHT、0.060 mgBHA。 ②显色剂：2 ,6–二氯醌–氯亚胺的乙醇溶液（2g/L）。显色剂溶液见光易变质，应将此溶液配制后存于棕色瓶，最好临用时配制。配制的溶液保存于冰箱中可供3 天使用。 ③展开剂：正已烷–二氧六环–乙酸（42+6+3），异辛烷–丙酮–乙酸（70+5+12）。 ④氢氧化钾标准溶液（0.05mol / L）的标定：（按GB601标定或用标准酸标定）。中性乙醚—乙醇（2+1）混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30s内不退色为止。 三氯甲烷—冰乙酸混合液的配制： 量取40m三氯甲烷，加60m冰乙酸，混匀。 淀粉指示剂（10g / L）配制：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol / L；硫代硫酸钠标准溶液（0.0020mol / L）配制：用0.1mol / L硫代硫酸钠标准溶液稀释。.1感官鉴别法 1. 色泽 油的色泽深浅因品种不同而不同。色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法，取少量油放在毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。 质量好的油，温度在20静置24小时后应呈透明。食用植物油在20静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭等异味。可以用以下三种方法进行：一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。二是取1～2滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热，闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右。加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。 通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。有焦糊味的油质量也不好。用筷子蘸上一点油，滴在舌头上辨其味。最好不要选购差一、两个月到期的油.2理化分析 2.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA （一）样品提取处理 植物油（花生油、豆油、菜籽油、芝麻油）样品处理：称取5.00g 油置10mL 具塞离心管中，加入5.0 mL 甲醇，密塞振摇5 min，放置2 min，离心（3000r/min～3500r/min）吸取上层清液置25 mL 容量瓶中，如此重复提取共五次，合并每次甲醇提取液，