高考生物一轮复习（人教版）课件：选修1-1 传统发酵技术的应用.pptVIP

【答案】　(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗 (3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空气(氧) (4)酵母菌　CO2　(含氧量少的)空气与CO2 (5)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量 C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O (6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足 (7)18 ℃～25 ℃　30 ℃～35 ℃　(8)重铬酸钾　灰绿 【规律方法】　果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧细菌，所以果酒制作的前期和果醋制作的整个过程都需要氧气。因酵母菌产生酒精时是厌氧的，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需要设置排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯的胶管。 (3)因应对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。 题型二　　泡菜制作、亚硝酸盐含量的检测 【例2】　(2011·潍坊模拟)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28 ℃～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。 (2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？ (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？ (4)加入“陈泡菜水”的作用是________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？ (6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是(　　) A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，得到澄清溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 (7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、________、________、________和五大营养，同时还需适宜的条件，主要有________、________。 【自主解答】　泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基。乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物。乳酸菌属异养厌氧型，培养基中应有碳源、氮源、生长因子、水、无机盐五大营养，需要的培养条件主要有适宜的温度(28 ℃～30 ℃)、无氧环境，这种菌种才能大量增殖。 【答案】　(1)消毒 (2)乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。 (3)盐过多，抑制了乳酸菌发酵。 (4)提供乳酸菌菌种　 (5)有机物干重减少；种类增加 (6)C (7)碳源　氮源　生长因子　水　无机盐 适宜的温度　无氧环境 一、选择题 1．(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：①既是无氧呼吸的第一阶段，也是有氧呼吸的第一阶段，有氧无氧都能发生。①发生于细胞质基质中。③属有氧呼吸，需要氧气的参与，乙醇形成醋酸也需要氧气参与。不同化学反应所需要的酶不同，最适温度也不同。 答案：C 2．(2010·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照　　　 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 解析：酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45℃温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸。 答案：B 3．(2010·广东高考)(双选)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图)，恰当的做法是(　　) A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一半关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 解析：若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4℃冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低