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酒店五常法管理 一、“五常法”的来源 “五常法”是一种源于日本、兴于香港的管理标准系统，五常法管理源于日本江 户时代（17世纪初—19世纪中)，已经在日本流传200多年了。 在1955年，日本就针对物品管理提出了 “安全始于整理整顿，终于整理整顿”的 2S”。当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和 品质控制的需要又提出了“清扫、清洁、素养”的3S。 ● “五常法”的概念是香港何广明教授在1994年提出的。 1987年至1988年,何广明 教授受聘于日本的亚洲生产力中心，在日本调查研究“5S”管理法，并在日本20多家 企业成功地推广应用。 1993年至1994年，何广明教授又受聘于亚洲发展银行，成为马来西亚政府的首 位品质专家，再次成功地推行了“5S”管理方法。 ●基于这些成就，何广明教授将“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。 二、五常法的基本内容 五常法是日文整理、整顿、清扫、清洁、素养这五个单词，因为这五个单词前面的发音都是“S”,所以又称为“5S”。 常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律 1、常组织 A、对现场的物品进行整理、挑拣、分类，区分出有用与不用的东西，只保留有用的东西，长期不用的东西放进仓库或丢掉。 B、目的：把“空间”腾出来，创造清爽的工作环境。 C、原则：三清原则 清理——区分需要品与不需要品 清除——把不需要品清理掉 清爽——层别管理需要品 D、淘汰物品的准则： 1、物品用途不明确的 2、物品已经变质过期的 3、物品已经不需要使用的。 属于淘汰范围内的物品做好标识，由专人负责集中收集及处理。 2、常整顿 定义：常整顿的目的是设计一套人人都能理解的 系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后 又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在 它该放的地方，让它有名有家。 三易原则：易取、易放、易管理 易取：多长时间之内取到你所需要的物品（30S)。 易放：物品使用完毕后放回原处所用的时间 易管理：管理方便，简单 三定原则：定名、定位、定量 1、定名：分出同类物件并有适当名称（给它起个名字） 2、定位：每样物品应有一个永久存放地点(有家)，容易辨认的标识、指引及安全储存。 3、定量：用完物品放回其存放地点，存货先入先出，最底存货量警告 常整顿的注意事项： a) 刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了； b) 识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样； c) 摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道； d) 一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。 3、常清洁 定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场清洁，无污秽状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。再简单理解就是“任务分解，责任分担” 目的：创造良好的工作环境，减少污染，稳定品质。 举例说明：清洁的一般程序：清洁--检查--维修 1）清洁 ： 以客房为例清洁的对象包括三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。 清洁的类型分为日常清洁和计划清洁；日常清洁比如客房服务员每天要换洗床单、吸地毯、擦桌子、清洁为生间等等。 计划清洁如玻璃窗、空调机风口、地毯的清洗，这些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了 2）检查： 这里的检查指的是清扫后清洁人员的自我检查，包括是干净否、摆放到位否、运转正常否。检查的方法常有哪些？ 3）维修： 查到电话机没有声音怎么办？ 查到台灯灯泡坏了怎么办？ 明确清洁的责任 1）责任到人，制度上墙 每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化 ，并作为制度贴在相应的墙上。两个责任人的弊端是什么？ 2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。 3）酒店卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等酒店内外所有的区域。 清扫工具： 抹布和拖把悬挂放置，充分利用空间； 随时清理不能使用的拖把、扫帚； 扫帚或抹布进行数量管理。 灰尘对设备设施的影响 机械设备每天要保持光亮 机械设备保持锃亮如新； 不能将机械不清洁的地方用油漆等粉饰一番，蒙骗过关； 通过对机械设备每天的擦洗来发现细小的异常； 清扫且及时维护保养。 4、常规范 定义：将前3S实施的做法制度化规范化，并贯彻执行、维持成果，继续保持场所及设备等的清洁。 充分利用文字，表格、图片、照片、张贴画、宣传资料等， 目的： a) 养成持久有效的清洁习惯 b) 维持和巩固整理、整顿、清洁的成果。 常规范的关键是标准化 标准化是用来维护前面三常成果的方法，是