培训课件：饭店导论.pptVIP

饭店导论; 1、了解中国旅游饭店的产生和发展，掌握旅游饭店类型和发展趋势，理解饭店产品特点。 2、掌握饭店管理的概念及管理职能的含义、类型及方法。学习饭店管理职能和饭店管理的基础理论。了解饭店管理纲要。 3、掌握饭店组织原则，了解饭店组织常见的结构及组织的管理内容和相关制度。; 1、准确理解旅游饭店及其相关知识的概念，培养学生理解能力。 2、学会理论联系实际，培养学生综合分析和解决问题的能力。 3、收集、筛选、组织饭店相关资料并进行介绍，培养学生动手能力、演讲能力和组织能力。; 1、旅游饭店的发展历史；旅游饭店的类型；中国的饭店管理；现代饭店集团。 2、饭店管理概述；饭店管理职能；饭店管理的理论基础。 3、组织原则和组织结构；组织管理的内容和组织制度。;饭店产品特点；现代饭店发展趋势。 饭店管理的理论基础；饭店管理职能。 饭店组织结构；饭店组织原则。;;第一章 饭店概述;学习目标;第一节 饭店发展历史;;丽兹酒店(法国);迪拜会议厅;第一节 饭店发展历史;2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理； 由经验管理走向科学管理； 推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； 管理的法制化趋势。;（二）我国饭店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 4、饭店管理形成多重管理格局。 5、软件建设相对落后。;（三）我国饭店管理的发展趋势 1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2、市场机制将得到???强。 3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 5、集团化经营将进一步发展。;中国各地酒店;中国各地酒店; 第二节 饭店定义、功能及任务;一、饭店的定义 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的： 饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。; 第二节 饭店定义、功能及任务;酒店餐饮功能;酒店客房功能;商务功能; 三、饭店的任务 1、服务是饭店的首要任务 2、发展经济是饭店的职责 3、带动相关产业，促进社会安定是 饭店的又一项任务 4、饭店是物质文明、精神文明建设的窗口;第三节 饭店的类型与等级;（二）特点： 1、生产与消费同步。 2、价值不能储存。 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。 4、具有综合性和季节性。;第三节 饭店的类型与等级; （二）根据饭店市场及客源特点分类 1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、长住型饭店(Resident hotels) 3、度假型饭店(Resort hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels) 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) 6、BB家庭式饭店(Bed and Breakfast hotels);拉斯维加斯MTRAGE;家庭旅馆（BB）; （三）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店 （房租） 2、美式计价饭店（房租+ 一日的早、午、晚餐） 3、修正美式计价饭店（房租+ 早餐+ 一个正餐） 4、欧陆式计价饭店 （房租+ 一份简单的欧陆式早餐：咖啡、面包、果汁） 5、百慕大计价饭店 （房租+ 一份美式早餐）;（四）根据建筑投资费用分类 1、中低档饭店。（300间及以下客房） 2、中档或中档偏上饭店。（300-500间客房） 3、豪华级饭店。（500间及以上客房）; （五）根据其他标准分类 1、根据设施规模大小。 2、根据所在地区不同。 3、根据营业时间。 4、按饭店的所有制形式。;三、饭店的等级 （一）饭店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进饭店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。;（二）饭店的分级方法 1、星级制。级别用★号表示。如法国使用1-5星级，摩纳哥为四星豪华、四星C、三星、二星、一星等。我国也采用的五星制。 2、字母表示方法。许多