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清代的豆腐?(本文已发表于《紫禁城》2008年第10期，总165期，并配有精美插图。）?豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。考古学的研究表明，它在中国已有二千年的历史了。中国文化中许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关。作为中国人的日常食物，豆腐甚至成为哲学思考的对象：相传，宋代大儒朱熹不吃豆腐，因为将做豆腐的所有原材料、辅料和水等预先秤重，待豆腐做成后其重量往往会超出原料的总重，这位大思想家，百思不得其解，“格其理而不得，故不食” （清·梁章钜《归田琐记》卷7，中华书局，1981年版，150页。）。可见豆腐这样一种食品在中国传统文化中的地位，。近来，韩国企业声称豆浆的发源地在韩国，此种说法实不值一驳。这里，倒是引起我们的兴趣，来谈谈清代的豆腐。豆腐在宋代就已在中国各地普及，至清，更成为上至皇家、贵族，下至穷苦百姓、贩夫走卒的日常食品。这里有两份清代皇宫中的食单，可以大概看到豆腐在宫廷中的应用情况：一份是《膳底档》中记载的乾隆三十年正月十六日的早膳:“卯初二刻,请驾伺候,冰糖炖燕窝一品(用春寿宝盘金钟盖)。卯正一刻养心殿东暖阁进早膳,用填漆花膳桌,摆燕窝、红白鸭子、南鲜热锅一品,酒炖肉、炖豆腐一品(五福珐琅碗),清蒸鸭子糊、猪肉鹿尾攒盘一品,竹节卷小馒首一品……。”（转引自：侯瑞秋《清代宫廷饮食礼俗初探》，见《满族研究》2000年第4期，第43页。）这里所记,只是乾隆爷一顿平常的早