能量与宏量营养素.ppt

能量与宏量营养素 营养学概述 营养（nutrition）： 是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。 营养素（nutrient）： 指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。 人体所需营养素： 蛋白质 脂类 能量营养素（宏量营养素） 碳水化合物 维生素 无机盐和微量元素 水 （一）营养素需要量（nutritional requirement）（营养生理需要量） 指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要营养素的数量。 营养生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。 营养生理需要量是制定膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基础。 （二）营养素供给量（nutritional allowance ） 是指为满足机体营养需要，每日必须由膳食供给的各种营养素量。 中国营养学会1955制订了“推荐的每日膳食中营养素供给量”（recommended dietary allowance，RDA），四次修订。2000年10月又提出了膳食营养素参考摄入量（dietary reference intake，DRI）。 中国居民膳食营养素参考摄入量（dietary