江南大学-食品工艺学.pdfVIP

品工艺学 食品技术原理 第一章绪论 第二章 品的热处理与杀菌 第三章 品的低温处理与保藏 第四章 品的脱水加工 第五章 品辐射保藏 第六章 品的腌渍烟熏和发酵处理 第七章 品的化学保藏 第八章典型食品的加工工艺 第一章绪论 第一节食品的加工概念 一、 物与食品 食物 是人体生长发育、更新细胞、修 补组织、调节机能必不可少的营养物质， 也是产生热量保持体温、进行体力活动 的能量来源。 食品 经过加工制作的事物统称为食品 1. 食品的概念及分类 对 品不同的人关心的侧面不同 不同地区也有不同的情况 分类：食品分类的方法很多，可以按保 藏方法分、按原料种类分、按原料和加工 方法分、按产品特点分。 Canned Mushroom 芋籽 罐头类 dehydrated garlic flake 冷冻类