HACCP食品行业臭氧灭菌系统技术手册.docVIP

HACCP 食品行业臭氧灭菌系统技术手册 　 ???????? 一、HACCP ???????????? HACCP解释 ???????????? HACCP的起源和发展 ???????????? HACCP的原理 ???????????? HACCP的认证益处 ? ??????? 二、HACCP和建立实施HACCP的必要性 ? ???????????? GMP ???????????? SSOP食品安全管理体系 ???????????? 建立HACCP的必要性 ????????? 三、臭氧知识 　????? ???????????? 臭氧灭菌原理 ???????????? 传统灭菌与臭氧灭菌的比较 ???????? 四、臭氧在食品行业的应用领域 ? ?????????????? 加工车间（库）与加工设备的消毒灭菌空间的消毒灭菌 ?????????????? 物体表面消毒 ?????????????? 水消毒灭菌 ?????????????? 食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌 ?????????????? 设计依据和原则 ?????????????? 洁净空间、物体表面臭氧灭菌及选型 ????????? 五臭氧运用 ????? ??????? 空间、器具、容具消毒、保鲜、除臭净化空气中使用臭氧参考浓度 ?????????? ??? 臭氧运用---水处理 ?????????????? 参考资料 　 　一、HACCP ????? HACCP: 食品安全危害的识别、评估及控制的系统过程 ???? HACCP的起源和发展 ??? 20世纪60年代由皮尔斯伯（Pillsbury）公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供具有百分之百安全保障的太空食品。　 ?1973年美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中（21 CFR part 113-114），这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。　 ?1985年美国国家科学院（National Academy of Sciences）认为传统的成品微生物标准是被动反应，在预防食品微生物危害上存在严重缺陷，并正式向政府推荐HACCP体系，并因此于1987年成立了国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）。NACMCF于1989年提出了HACCP的七个原理，建立了现代HACCP的基本体系。　 ? FDA在1995年颁布实施了水产品管理条例（21 CFR 123），并且对进口美国的水产品企业强制要求实施HACCP体系，否则其产品不能进入美国市场。1998年美国农业部建立了肉和家禽生产企业的HACCP体系（21CFR304，417），并要求从1999年1月起应用HACCP，特别小的企业放宽至2000年。2001年美国FDA建立了HACCP（果汁）的指南，该指南已于2002年1月22日在大、中型企业生效，并于2003年1月21日对小企业生效，对特别小的企业将延迟至2004年1月20日。美国FDA现正考虑建立覆盖整个食品工业的HACCP标准，用于指导本国食品的加工和食品的进口，并已选择了奶酪、沙拉、面包、面粉等行业进行试点。????HACCP在美国的成功应用和发展，特别是对进口食品的HACCP体系要求，对国际食品加工产生了深远的影响。1997年6月联合国食品法典委员会（FAO/CAC）发布了HACCP体系及其应用指南。CAC指南的发布，使HACCP真正成为国际性的食品生产管理体系和标准。　??目前HACCP体系制度接受和推广较好的国家有：加拿大、英国、法国、澳大利亚、新西兰、丹麦等国，这些国家大部分颁发了相应的法规，强制性推行采用HACCP体系制度。HACCP体系应用比较成熟的食品加工领域包括水产品、乳制品、饮料、禽肉加工、冷食、速食品、生食品等。而且HACCP体系已开始不仅局限于食品企业中的应用，有些国家已引进到快餐业等。 ???????????????? HACCP的原理 ? 根据1997年CAC构建的HACCP基础体系，HACCP包括七个原理。分别是：（1） 进行危害分析；（2） 确定关键控制点（CCPS）；（3） 建立关键限值的确定；（4） 建立关键控制点CCP的监控体系；（5） 建立纠正措施，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用；（6） 建立验证程序，以确定HACCP体系运行的有效性；（7） 建立纪录保持程序，有关上述原理及其在应用过中的所有程序和记录文件的系统。 　 　 HACCP 根据FAO/CAC的有关法规，建立HACCP计划可分成十二