毕业设计--年产二万吨干红葡萄酒生产工艺毕业设计.docx

江西理工大学2011届本科生毕业设计（论文） 本 科 毕 业 设 计（论文） 题 目：年产二万吨干红葡萄酒生产工艺设计 摘 要 干红葡萄酒是指酿酒原料中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。纯正的干红葡萄酒呈天然红宝石色，具有新鲜悦人的果香味。葡萄酒中含有各种氨基酸、酚类和单宁等物质，适量饮用有助于身体的健康。我国目前葡萄酒行业虽有着巨大的进步，但相对国际上的发达国家仍显落后。原料、工艺及设备的差异，使得国产葡萄酒竞争力较弱。 好的原料就等于成功了一半。想要酿造好的葡萄酒，最重要的一点是取决于原料的质量。其次是设备和生产工艺。本文介绍了干红葡萄酒完整的生产工艺过程，讨论了工艺流程中的一些质量控制问题及解决办法，对其可行性也进行了分析。 关键词：干红葡萄酒；生产工艺；质量控制；可行性 ABSTRACT Dry red wine is full of sugar in the wine raw materials into ethanol, residual sugar is less than or equal to 4.0g / L of red wine. Pure red wine has a natural ruby color，with fresh and pleasant fruit flavor. wine contains a variety of amino acids, phenols and tannins and other substances, moderate drinking helps the bodys health. Although Chinas wine industry now has a huge improvement, but remained relatively lagging behind developed countries in the international arena. Raw materials, technology and equipment differences, making homemade wine less competitive. Good raw material is half the battle. You want good quality wines, the most important point is depends on the quality of raw materials. Followed by equipment and production technology. This paper introduces a complete dry red wine production process, discussed the process of quality control problems and some solutions ，also analyzed the feasibility. Key words：dry red wine; production technology; quality control; feasibility 目 录标题内容呢 标题内容呢 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一章 综述 1.1干红葡萄酒概述 1.1.1起源 古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着有毒，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明有毒的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。 　　 随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯 国家的酿酒行业日渐衰萎，目前几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希 腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲 国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的湖泊，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。 1