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餐厅培训内容 一、着 装 1、各部门各岗位穿着中瀛海鲜楼规定的制服，服装干净、整洁、挺括、尺寸适中、无皱褶破损开线、掉扣等。2、男员工穿着黑色或深色袜子，女员工穿着肉色丝袜。3、统一穿着黑色鞋，穿皮鞋要光亮无破损。4、穿着制服纽扣全部扣好，穿着西服时，不论男女不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖等。5、制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得显露个人衣物。6、制服衣袋不得多带物品，显得鼓起。7、员工工牌、名牌佩戴在指定位置，端正、字迹清楚。 二、仪容仪表 1、员工上班时间面容整洁、大方、舒适、精神饱满、表情自然略带微笑。2、头发梳理整齐、不得留怪异发型、不得有头皮屑、不抹重味发乳。3、男员工头发前不过眉、侧不过耳、后不过衣领、不留胡须、大鬓角。4、女员工头发不过肩，如是长发，上岗时必须盘起。5、女员工必须化淡妆上岗，容貌美观自然，有青春活力，男员工不得化妆。6、化妆与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹，不轻佻、娇艳，避免使用味浓的化妆品，引起客人反感。7、不能留长指甲，不能涂有色指甲油。8、员工上班时间可戴饰物有手表、胸花、发结、发卡，已婚员工可佩戴一枚结婚戒指。9、员工上班不戴耳环、手镯，项链不外露。 三、仪态要求 1坐姿 做要正直，不前俯后仰，不摇腿翘脚，两脚不要抖动。不论做椅还是沙发，姿势要自然端正，但忌半躺半坐。 有正坐式、侧坐式、重叠式三种。 正坐式：坐椅子的三分之一，身体保持正直，面部保持微笑。 侧坐式：坐椅子的三分之一，身体保持正直，膝盖向右，双手自然下垂，右手在上，左手在下，放于右腿上，两脚下一前一后，后脚脚尖在前脚脚窝处。 重叠式：坐椅子的三分之一，身体保持正直，右腿压在左腿上，两腿夹紧，右脚脚尖向下压，右手在上，左手在下，放于右腿上。 注意：穿裙装时，在蹲下或坐时要用双手拢一下裙子。 2站姿 （1）站立时，要自然端正，挺胸、收腹、颈要直。 （2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑，要做到眼观六路耳听八方。 （3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持向客人提供服务的最佳状态。 （4）女子站立时，双脚呈现“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。 （5）男子站立时，双脚与肩同宽。 （6）站立时要防止重心偏左或右手。 （7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。 （8）站立时身体不能东倒西歪。在任何情况下，双手不可叉在腰间、抱在胸前，或身体依靠它物。 3手势 在为客人指引方向时，右手从身侧划到胸前打开，胳膊打开时微弯曲，五指自然并拢，指尖向上翘，不能指尖朝下指，手心向上，身体微向前倾15度，面部朝向顾客方向、为顾客指引方向。 不要用食指或一根手指去为客人指引方向。 4捡东西 1、发现物品掉在地上，当物品在身体左侧时，左脚定位，右脚跟上，再向前迈一步，双手拢裙，捡起物品。 2、发现物品掉在地上，当物品在身体右侧时，右脚定位，左脚跟上，再向前迈一步，双手拢裙，捡起物品。 5走姿 1、挺胸、直腰、收腹，走一条直线。走路时不摇头晃脑，步子要轻盈稳健。 2、在服务区，在任何情况下不能跑。 3、在服务区碰到客人时要让开客人的行走路线，并向客人点头致意。多人一起行走时，不要横作一排并行，以免挡路，更不能搭肩行走。 4、不允许与客人抢道、更不允许从客人中间穿行。 5、在走廊、拐角和楼梯上要经常留意客人走动路线。 6、行走时不能扒肩搭背、拉手搂腰、奔跑追逐。 四、常用礼节的方式 （一）常见的服务礼节包括： 1、握手礼节：握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，与身体呈五六十度角。手掌向左，掌心微向上，拇指与手掌分开，其余4指自然并拢并微向内曲。握手时，除年老体弱和残疾人外，一定要站姿。男士同女士握手要等女士先伸手之后再握．一般只握女方手指部分，不宜太紧、太久。  2、鞠躬礼节：鞠躬礼节是人们在生活中用来表示对别人的恭敬而普遍使用的一种礼节。鞠躬时，头部保持正直，脖子贴紧衣领，下颌微收，面带微笑；上身保持挺直，两肩后张，自然放平，挺胸收腹；双腿自然保持直立，不要弯曲，双脚并拢；双手自然下垂，女士放在身前左手压右手，男士双手背后右手握左手。 鞠躬时度数不同表达意思也不相同，如下图： 15度鞠躬为小礼，用于在5米内迎面遇到客人时（一般为动态） 45度鞠躬为中礼，用于迎接或送别客人时（一般为静态） 90度鞠躬为大礼，用于因工作失误或向顾客道歉时（一般为静态） （二）介绍礼节的顺序 1、先把宾客向我方人员介绍之后，随即将我方人员再介绍给宾客。 2、在一般情况下，应先把男士介绍给女士，之后，再把女士介绍给男士。 3、应先把年轻的、身份低的介绍给年长的、身份高的，再把年长的、身份高的介绍给年轻的、身份低的。 4、在一般情况下，先把男士介绍给女士，先把身份低者介绍给身份高者，先把年