某学院餐厅管理方案.doc

北京青年政治学院餐厅 （技术管理方案） ? ? ? 天香问鼎（北京）企业管理咨询有限公司 2010年5月28日 ? ? ? ? ? 公司简介 ? 天香问鼎（北京）企业管理咨询有限公司，是率先在餐饮行业中采用国际先进的管理咨询模式。服务于国家机关餐饮、大型餐饮企业，提供最切合动态环境与企业内部状况的运营、管理方案、技术服务等专业化公司。 凭借深厚技术资源、技术开发能力、超前管理理念、现代化餐饮管理模式，互动互进，力现卓越“深度技术服务和运营、管理服务”使企业得到发展提高。 “天香问鼎”凭借深厚的最前沿餐饮管理与技术开发能力的背景，走出独特的“餐饮管理咨询”发展道路。“天香问鼎”的核心技术服务、运营管理方法体系，来源于国际先进的理论研究成果和数家国内外企业管理.咨询服务实践。多年来“天香问鼎”，技术和管理团队成员持续任职在国内外优秀餐饮企业，储备了丰富技术资源、创出了独特的“运营、管理”服务模式，服务模式的成功来自于“企业持续发展理念、对行业深度理解、对专业深度创新”。“天香问鼎”团队成员已在国际、国内餐饮比赛中多次获奖。从战略到运营，从决策到实施，支撑企业运营价值链和业务价值链各环节管理不断提升的市场需求，蕴育了“天香问鼎”技术、管理团队。 公司管理理念： 与企业携手在餐饮市场中共创、低碳、绿色、阳光的餐饮运 营、管理新模式。 公司管理目标： 与企业携手构筑餐饮立体经济平台，在餐饮发展的历史中成为餐饮企业的益友。 公司高管业绩： 总经理王文斌：（大专、酒店管理专业、烹饪教育专业）。 中餐烹饪技师、北京当代名厨、高级营养配餐员、物业职业经理、 国家经贸委、1997年物业项目经理（获得国家优秀物业管理大厦） 国家烟草总局、1998年物业项目总经理（获得国家优秀物业管理大厦） 国家自然科学基金会、2000年物业项目总经理（北京市优秀物业管理大厦） 国家商务部服务局餐饮处、2004处长.总经理(获得国管局系统集体、个人先进。部级、局级集体、个人嘉奖) 北京世纪佳明餐饮管理集团、2008年总经理 管理项目： 首都国庆60周年联欢晚会（快餐）（首都国庆60周年联欢晚会突出贡献奖） 国务院机关事务管理局幼儿园（餐厅）（获得北京市卫生A级单位） 中国共产主义青年团中央委员会(餐厅)（获得国家中直机关卫生先进单位） 中国科学技术协作委员会(餐厅)（获得北京市卫生A级单位） 国家广电总局地球站餐厅(餐厅)（获得国家广电局先进单位） 国家广电总局564台(餐厅) 北京市民主党派社会主义学院(餐厅) 北京市公安局内保局餐厅(餐厅) 北京市民主党派办公大楼餐厅(餐厅) 北京（台资）富士康三期餐厅(餐厅) 技术总监：王海东（大专烹饪教育专业）） 2003年 获“第五届全国烹饪技术比赛金牌” 2004年 获劳动和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号 2004年 由中国烹饪协会组团，作为唯一的一名选手代表中国，参加第十届 法国博古斯国际金奖比赛(厨师的奥林匹克)，获“最佳设计展示奖 2005年 被评为“2004年全国餐饮业十大人物” 2005年 当选“中国烹饪协会名厨专业委员会委员” 2006年 被中国烹饪协会评为“中国烹饪大师” 2006年 被中国烹饪协会评为“北京特级烹饪大师” 2006年 被首都营养美食协会评为“突出贡献奖” 2006年 被评为“京城十大金牌厨师” 2007年 受邀赴韩国进行中式菜肴表演，把中国的餐饮文化带到韩国 2010年 被评为“中国非物质化遗产传承人” 服务总监：陶雪峰（大专） 2005年—2008年 在国家商务部领导餐厅任服务主管 2008年—2010年 南京大饭店餐饮部任楼面部长 2010年至今 在天香问鼎（北京）企业管理咨询有限公司任服务总监 技术合作项目： 北京市高级人民法院、（餐饮项目） 北京市荣宝大夏（餐饮项目） 国家商务部流通产业促进中心、（餐饮企采购平台项目） 国务院国有资产管理委员会、（直属众服信达物业餐饮项目） 国家烟草总局、（餐饮项目） 国家自然科学基金会（餐饮项目） 餐厅技术管理方案 根据学院领导对餐厅服务提供的具体条件和要求，早餐用餐人数大约在200人平均消费3元/人/餐,午餐大约在800人消费分别8-10元/人/餐，晚餐大约在500人消费8-10元/人/餐,我公司对经营中餐厅的多方了解，结合公司在组织管理、专业技术、营养研发等方面的较强的实力，我们精心为学院餐厅设计了非常详细的、科学的、合理的餐饮服务实施方案。 一、指导思想： 为了将学院餐厅办成“国家高校先进餐厅”公司在制定餐厅管理程序及菜谱时，将采用合理膳食类型，它