烟气挥发性、半挥发性成分及其分析技术.ppt

卷烟烟气中挥发性、半挥发性成分及其分析技术 卷烟烟气中的挥发性、半挥发性成分 卷烟烟气是不断变化的极其复杂的化学物质混合物。它是在卷烟抽吸期间烟草不完全燃烧形成的，而烟草本身就是超过2000种化学成分的复杂混合物。抽吸期间，在燃烧着的卷烟中的烟草暴露于从常温至高达约950℃的温度下和变化着的氧浓度中，产生了几千种化学物质，其中有许多成份是从几种不同途径产生的。 卷烟烟气的化学组成比烟叶复杂得多，这是由于一部分化合物是从烟叶直接挥发转移和质量转移到烟气中，另一部分化合物则是在烟支燃吸时，热解形成得大量新的产物。 卷烟烟气中的挥发性、半挥发性成分 主流烟气是一种气溶胶，各组分分布于烟气粒相和气相中。 作为一般定义，在室温下通过剑桥滤片的烟气部分称为气相，保留在剑桥滤片上的部分称为粒相。 卷烟烟气挥发和半挥发性物质主要分布于卷烟烟气的粒相中，但在气相中也有分布。 烟草和烟气中鉴定出的成分分类 烟气中的香味成分 前面的讨论主要集中在烟草香味成分及其作用，下面将重点转向烟气的一些香味成分，这里所指烟气成分并不排除其在烟草中的存在，前面讨论过的这里不再叙述。 呋喃酮类和吡喃酮类 这类物质中包括2—呋喃酮类 3—呋喃酮类 4—吡喃酮类 这类物质提供给卷烟香气的甜烤香、焦木/糖香气。 2-甲基四氢呋喃-3-酮（面包酮）：无色至黄色液体，天然存在于咖啡、坚果、炒榛子中。具有甜香、坚果香、奶油香。 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮（菠萝酮 ）：白色至淡黄色固体。熔点78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气。溶于乙醇。天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中。  3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮（麦芽酚）：现有替代品乙基麦芽酚：甜香、烤香。 甲基环戊烯醇酮及其类似物 这类物质的主体香韵与前面的呋喃或吡喃酮类相近，主要有： 甲基环戊烯醇酮 2-甲基-3-乙基-环戊烯-1-酮 乙基环戊烯醇酮 二甲基环戊烯醇酮 具有甜的，烧焦的糖味特征，可赋予卷烟的基本香气特征。具有糖浆、甘草、旱芹和胡芦巴的极强香味特征。 咪唑化合物 咪唑及吡嗪类物质被认为是Amadori产物的热解产物。 Amadori化合物生成:Ｎ-取代糖基胺经Amadoriｉ重排形成Amadori化合物(1-氨基-1-脱氧-2-酮糖)。再沿三条路线继续反应产生醛、酮醛、二羰基化合物及还原酮和香味化合物。 1、Amadori重排物在C2,C3位不可逆地烯醇化，从C1位消去胺基生成二羰基中间体，它进一步反应，产生如乙醛、丙酮醛、丁二酮和醋酸等香味成分。 2、Amadori重排产物在C1,C2位烯醇化，并消去C3位的羟基，加水生成3-脱氧己酮糖，而后脱水生成2-糠醛类香味成分。上述两条路线生成的中间产物继而发生包括醇醛缩合、醛、氨基聚合以及吡咯、吡嗪等杂环化合物的生成反应，这些杂环化合物是肉类风味中很重要的一类化合物。 3、Strecker降解，即α-氨基酸在二酮化合物的存在下脱氨、脱羧，形成比原氨基酸少一个碳原子的醛和α-氨基酮，这些α-氨基酮是形成吡嗪类、噻唑类等杂环化合物的重要中间物质。 从烟气中分离出的几种重要的咪唑化合物有：２-甲基咪唑，2，4-二甲基咪唑，4，5-二甲基咪唑，2-异丙基咪唑和4-甲基-2-乙酰基咪唑 在低浓度情况下，这些化合物给卷烟烟气一些甜香、巧克力香或坚果的香气特征，但在高浓度时却使烟气变的有些苦。在通常情况下，它们增加烟气的体香和丰满度。 烟气中的吡啶类 烟气中含有的吡啶类化合物可能起源于烟碱和其它生物碱，很自然，这些物质对卷烟余味有部分影响，这种影响可能是它们与环戊烯酮和呋喃酮协同作用的结果，进而降低了这些甜的焦糖化合物的甜焦糖味。 酚类 绝大多数酚类来源于烟气。酚类物质具有某些明显的吸味特征，这种吸味特征通常被认为是不期望的，但它也是卷烟吸味和香气的一部分。 国外有些学者对N-基化合物（例如吡啶），酚类和环戊烯酮类物质在烟气中存在的协同作用进行了研究认为： 1、吡啶类N-基化合物的存在会压抑焦糖香味； 2、酚类物质的存在使焦糖样香味转化成烟熏香韵； 3、环戊烯酮有助于给卷烟提供强的辛辣的焦香吸味。 烟气、烟丝香味成分比较 烟气、烟丝香味成分比较 烟气、烟丝香味成分比较 逐口抽吸吸烟机气路连接示意图 烟气香味成分逐口变化规律 FTC 2R4F puff-by-puff delivery for VOCs FTC 2R4F puff-by-puff delivery for carbonyls 卷烟主流烟气气相成分逐口在线分析连接装置 卷烟主流烟气气相成分逐口在线分析连接装置 连续7口主流烟气气相成分色谱图