食品安全师课件.pptVIP

浅谈危机意识 2005年，是危机事件频发的一年，“矿难”、“苏丹色素”、“甲醛啤酒”、“松花江水污染”、“天价医药费”等等，成为留存在中国公众心目中“危机”的代名词；从国际品牌到国内企业，从高等教育到医疗卫生，从官煤勾结到环境污染，无论是营利性社会组织、非营利性社会组织、还是政府部门，在这一年相继遭遇各类危机，很多事件成为媒体集中报道和公众普遍关注的社会焦点或热点。 2006年即将过去,危机依旧存在: 3月14日，国际环保组织绿色和平在京宣布，在亨氏婴儿营养米粉中发现未经政府批准的非法转基因稻米成分，在新闻发布会上，绿色和平呼吁亨氏公司即刻召回该批次产品。绿色和平同时吁请政府有关部门加强对试验阶段转基因水稻的控制，防止未经政府批准的转基因稻米继续污染其他食品。 达利集团陷入铝超标风波中难以解脱。国家食品质量监督检验中心（上海）受个人委托进行检测发现，“可比克薯片”系列“薯我酥”产品铝含量为１９３ｍｇ／ｋｇ，铝超标率达９３％．。据送检人王先生介绍，导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中加入了泡打粉（化学膨松剂），如果要改变不超标的情况，必须选择无铝膨松剂。而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高３～４倍。 3月1日，北京工商管理局宣布又有16批休闲食品因二氧化硫超标而被判定为不合格食品并强制下架，至此，进入新年短短两个多月时间里，仅北京市工商局公布的二氧化硫超标的休闲性小食品批次就已高达50多个。 麦当劳油炸食品的危机 一变—变含量 2006年2月8日，麦当劳公开承认，每份麦当劳薯条中，不利于身体健康的反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克。二变—变油 麦当劳中国公司2月8日晚发出紧急声明称：目前，麦当劳中国内地餐厅的炸薯条使用的是橄榄油。第二天上午，前一份声明中的“橄榄油”改为“棕榈油”。三变—变成分 今年2月，麦当劳在公司的官方网站上悄悄增加了炸薯条“含有小麦、牛奶和麸质成分”等字样，一周后，麦当劳公开宣布，其薯条中含有过敏成分。而此前，麦当劳却一直宣称所售薯条中没有上述潜在过敏原，对乳制品过敏的消费者可以安心食用。 2006年5月29日的《华夏时报》刊载消费者投诉文章，称“在家乐福超市方圆店盛咸鱼干的玻璃陶里，有上百条蠕动的虫子，都贴在玻璃内壁上，有的还在鱼干身上爬来爬去。简直就像80年代的公共厕所，到处爬满了蛆。”　　 之后，同样是由《华夏时报》5月30日曝光，北京家乐福双井店售卖“2007年”产的面包并有异味，导致消费者对家乐福食品安全的连锁投诉；5月31日，又有消费者投诉家乐福销售的粽子外包装的生产日期模糊，有的甚至没有生产日期，涉嫌售卖过保质期的粽子。 近日有媒体称，可口可乐公司的拳头产品——芬达汽水和百事可乐公司的重要品牌美年达橙汁可能含有致癌物质——苯。 该报道称，包括芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多软饮料(软饮料是不含酒精成分的饮料，品种繁多，具体可分为矿泉水、果汁和汽水等)中，都含有苯甲酸钠(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)，这两种成分可能相互作用成为苯，而苯是致癌物。 英国吉百利公司6月23日宣布召回其在英国和爱尔兰市场上出售的100多万块巧克力糖，原因是其中可能含微量沙门氏菌。问题产品共有7种，包括250克包装的土耳其奶糖、奶油太妃糖、8块装的奶油巧克力糖以及1公斤包装的巧克力糖等。吉百利发言人说，此次召回行动完全是预防措施，问题已经被及时修正。产品被检测出含有微量沙门氏菌，含量低于可能引起任何健康问题的标准，目前也没有顾客因此而生病。据称，污染是由于吉百利一家工厂的管道泄漏引起的。该事件对吉百利的声誉是极大的打击。 红心鸭蛋与苏丹色素4号 “苏丹系列”色素并非仅是红色。“苏丹(红)一号”，其实有两种颜色：黄色和红色“苏丹(红)一号”，又名苏丹黄，为暗红色粉末；此外，苏丹二号是一种红色粉末，苏丹三号是一种有绿色光泽的棕红色粉末，而苏丹四号是一种深褐色的粉末。它们都是人工合成的染色剂，被大量地用在工业、化学、医学领域。苏丹（红）一号常用于工业方面，比如溶解剂、机油、地板蜡、汽车蜡、鞋油、香皂等产品的染色，在对石油进行鉴别时，通过用苏丹(红)一号着色以区分油样；制作生物切片时，可以使用苏丹(红)三号、四号对脂肪进行染色。 多宝鱼与孔雀绿 多宝鱼学名大菱鲆，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高。属于冷水性鱼类。 　　1992年，中国水产科学院黄海水产研究所专家从欧洲引进这一品种。上世纪90年代后期在山东逐渐形成规模化生产。由于多宝鱼味道鲜美、营养丰富，受到消费者的欢迎。 孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体,又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿,它既是杀真菌剂,又是染料,易溶于水,溶液呈蓝绿色。科研结果表明,孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔