【论文】酱香型白酒工厂设计.doc

年产3750吨酱香型白酒工厂设计 4 （重点车间：制酒） 4 摘要 4 Abstract 5 第一章 绪论 6 1.1 白酒的历史 6 1.2 白酒文化 6 1.4 酱香型白酒的生产工艺 8 1.5 酱香型白酒的特点与优势 9 1.6 酱香型白酒的发展趋势 10 第二章 总论 12 2.1 设计的目的和意义 12 2.2 设计依据 12 2.3 指导思想 12 2.4 设计范围 12 2.5 建筑规模及产品方案 13 2.5.1 建设规模 13 2.5.2 产品方案 13 2.5.3 质量标准 14 2.6主要的原辅料来源 14 2.6.1 高粱 14 2.6.2 小麦 14 2.6.3 酿造用水 15 2.6.4 曲药 15 2.6.5 谷壳 15 2.6.6 稻草 15 2.7 生产方法及特点 15 2.7.1制酒工艺采用固态发酵法酱香型白酒生产工艺 15 2.7.2制曲工艺采用传统高温大曲人工踩曲 16 2.7.3贮存采用陶坛 16 2.7.4勾兑采用大宗法 16 2.7.5包装工艺采用自动包装灌装线 16 第三章 厂址选择 17 3.1 厂址选择的原则 17 3.2 厂址的选择 18 第四章 工艺论证部分 20 4.1酱香型白酒工艺流程及概述 20 4.2 制曲 21 4.2.1 制曲工艺 21 4.2.2 制曲工艺的说明 21 4.2.3 制曲工艺的论证 27 4.3制酒工艺操作论证 31 4.4 糖化和发酵过程中的物质变化 43 第五章 库房及包装 49 5.1工艺流程 49 5.2工艺说明 49 5.3白酒的勾兑与调味 50 5.4酒库管理 63 5.5包装车间 64 5.5.1包装概述 64 5.5.2白酒包装容器要求及选择 65 5.5.3包装操作标准及要求 65 5.5.4 工厂用水 68 第六章 物料衡算 70 6.1高粱小麦的用量计算 70 6.1.1高粱 70 6.1.2大曲 70 6.1.3小麦 70 6.1.4母糟 70 6.1.5稻壳 71 6.1.6稻草 71 6.1.7酒糟 71 6.1.8包装材料 71 6.2关于出酒率的计算 71 6.2.1标准原粮出酒率 71 6.2.2淀粉出酒率 72 6.2.3淀粉利用率 72 6.2.4 吨酒耗曲量及粮曲比 73 6.3水电汽衡算 74 6.4各车间占地面积及设备的选型 76 6.4.1对粮库的原料预处理设备设计 76 6.4.2制曲车间 77 6.4.3制酒车间 79 6.5酒库 81 6.5.1面积计算 81 6.5.2设备选型 81 6.6包装车间 81 6.7动力车间 83 第七章 全厂定员 85 7.1车间定员表 85 7.2其它部门定员表 87 7.3厂部定员 88 第八章 技术经济概算 90 8.1各车间设备费用 90 8.1.1设备购置费用 90 8.1.2设备安装工程费用 92 8.1.3建筑工程费用 92 8.1.4工程建设其他费用 93 8.2产品成本概算 94 8.2.1原、辅材料及燃料费 94 8.2.2工资预算 95 8.3车间经费衡算 95 8.3.1固定资产折旧费 95 8.3.2设备维修费 95 8.3.3包装成本 95 8.3.4运输费 96 8.4 企业管理费 96 8.5 “三废”处理费 96 8.6 销售收入及利润 97 8.7 技术经济效果综合分析 98 第九章 三废处理 99 9.1三废的处理 99 9.1.1废水的处理 99 9.1.2废渣的处理 99 9.1.3废汽的处理 100 9.2清洁生产 100 第十章 全长的总平面设计 102 10.1 全长平面设计 102 10.1.1总平面设计的原则和要求 102 10.1.2制曲车间的布置 102 10.1.3制酒车间的布置 103 10.1.4酒库的布置 104 10.1.5动力车间的布置 104 参考文献 105 致谢 106 附录 107 年产3750吨酱香型白酒工厂设计 （重点车间：制酒） 摘要 本设计的任务是年产3750吨酱香型白酒工厂的设计，其主要产品是53%（v/v）酱香型白酒。本设计的重点车间是制酒。 本设计厂址选在遵义县芝麻镇观音寺，该地区海拔比较低，水资源丰富，且水质非常好，没受过任何污染，气温也比较高，年平均气温 21℃ ，最高温度38℃，最低4℃。年平均相对湿度71% ，年平均降雨量 1000mm 左右。我个人认为特殊的地理位置十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。 全套生产工艺流程以贵州茅台酒厂的生产工艺流程为模板进行生产。制曲以纯小麦为原料，采用成熟的高温大曲制作法，人工制曲，生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，工艺特点为“四高一长”，即高温制曲、