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哈萨克族的饮食 三（六）班 张宇轩 哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系，他们善于用马、牛、羊、驼的肉和奶制作各种具有民族风味的食品。哈萨克族的饮食主要有奶类、肉类、面类食品等,几乎每家都有烤馕炉。由于受条件限制，牧民很少吃菜，但对葱、洋葱和土豆却情有独钟。 奶类食品：奶茶是哈萨克牧民的必需品，马奶子是哈萨克人最喜爱的饮料，日常生活中最主要的饮料是奶茶，一般吃饭被称为“卡依依苏”，就是喝茶的意思。 哈萨克族的传统习惯，一日三餐，白天的两餐，主要是喝茶，伴之以馕或炒面、炒小麦进食，只在晚上吃一顿带有肉、面、馕等的食品，喝奶茶时，先将鲜牛奶煮开后放进碗里，再倒上浓茶。 奶茶里既有茶又有奶，又的还有酥油、羊油，既解渴又充饥，真是一种可口而又富于营养的饮料。 除了奶茶，哈萨克人还制成了各种奶制品，常见的奶制品有：奶油、酥油、奶皮子、奶酪、奶疙瘩、奶豆腐、奶糕、马奶酒、酸奶子等，它们的做法也各不相同。 奶茶是先把茯茶或砖茶放进壶中煮，然后放适量的食盐，冬天还加丁香、胡椒等调味品，再放入鲜奶，熬一段时间，即制成香味扑鼻的奶茶。 酥油是把制取乳饼后滤出的黄水灌进盛有酸奶子的皮囊内，黄水对囊内的酸奶子有加温作用，然后再在皮囊内用捣杵杆上下搅动约1小时，囊内的奶和脂肪就分离，脂肪漂在囊的上层，就叫酥油。 奶豆腐是用约1/4的酸奶加入3/4的鲜奶中，用火煮沸，奶子结成小块，用过滤袋挤去黄水，晾干，即成乳饼，形似豆腐干。 奶糕是把春季接羔时第一次挤的奶，装进羊肠内，用锅煮熟即可。 马奶酒是把刚挤出来的马奶倒进皮囊里，用捣奶杆上下搅动数小时，使其发酵，第二天即可饮用。马奶酒营养丰富，酸甜可口，而且还可治多种疾病。 肉类食品在哈萨克牧民生活中占有重要地位，肉食主要是羊肉、牛肉和马肉，平时一般多吃羊肉。但他们把马肉当做肉中的上品。肉分鲜肉和熏肉。鲜肉是指牲畜刚宰时，血水未干的称鲜肉。鲜肉常见的吃法有炒、煮、烤三种。具有民族特色的是手抓肉，清炖羊肉、熏马肠。 每年11月至12月间，牛壮羊肥。这时哈萨克族大量宰杀羊、牛、马，宰后将肉熏烤准备过冬。这些肉一直要吃到来年春天。哈萨克族把这种过冬的肉叫“索古姆”(Soolem)。此外，还用零碎的小块肉作成各种马肠、香肠，熏烤熟后，味道香美，并能保存很长时间。 手抓羊肉：把连骨羊肉切成大块，与羊的头、肚、心、肝、肺等放在锅内用水煮几个小时，直至把肉煮烂为止，同时加适量的盐。吃时加洋葱，盛在盆内，边用刀子削着，边用手抓着吃。 烤肉：哈萨克语称之为“哈克它汗叶特”，主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉，穿在铁钎或尖木条上，撒上盐或辣椒粉等调味品，放在火上烤熟吃。牧民在野外打猎时，抓到野生动物，用它的胃，装上碎肉，放在火堆上烧熟食用。 熏肉：是为了长时期保存而制作的，用来贮备过冬的食物。按照传统习惯，每年11～12月间，牛壮羊肥，是哈萨克牧民熏肉的旺季。熏肉时，先将肉剁成块，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。 熏时得放一些盐，有的还放野葱，加野葱熏干的肉，味道鲜美。哈萨克族把这种过冬肉称为“索古姆”，这些肉一直要吃到来年春天。还有一种制法是将羊宰杀后，把内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到第二年的6—7月份。 熏马肠：是挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子，洗净，再把马的肋条肉切成条状，放好咸盐调料，塞进长约1米的马肠内，两头用畜筋扎好，挂在屋里风干，两个月左右即成。其制品能历久不变质，吃时煮熟，味道鲜美，熏马肠是哈萨克人最喜爱的肉制品，也是哈萨克人招持客人的上等食品。 面类食品：哈萨克族虽以奶食、肉食为主，但也同样有各种面类食品，不过比汉族、维吾尔族等农业民族的粮食吃得少些。其面类食品主要有以下几种： 馕：用发酵的面做成圆饼，贴在由土坯或石块砌成的馕坑壁上，用红火炭烘烤，或用两口小平锅合在一起，放在火上烧烤而成。 油果子：又叫“包吾尔沙克”，用牛奶加适量盐水和面（发酵的面为佳），然后搓成条状，用刀将和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、骆驼油或植物油炸成黄色即可。 油饼子：将发好的面擀成圆形或切成三角形放入熟油锅里迅速煎炸而成。 奶子面条：将面条煮熟后，放入适量的牛奶或羊奶即可。 小麦饭：用除皮的碎麦粒煮熟，拌少量酸奶疙瘩水即可食用，也有拌牛奶的麦粒饭。 麦子酒：把麦子煮熟，放在木桶内，保